KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №008 Торт "Кармен" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №008 Торт "Кармен" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 30.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.857.77 7.76 —   —   99.75 7.75 
Меланж27.0 7.04 1.90 11.9880.84 0.73 0.050
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.23 5.23 82.50 5.14 —/0.80 —/0.050
Борошно в/г85.5 3.68 3.15 1.09 0.0401.59 0.060
Цукрова пудра99.853.32 3.32 —   —   99.80 3.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 2.49 1.84 8.57 0.21 44.56/11.39 1.11/0.28 
Вода—  1.18 —   —   —   —   —   
Начинка фруктова74.0 0.94 0.70 —   —   71.50 0.67 
Вино—  0.63 —   —   —   20.00 0.13 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 0.63 0.62 35.90 0.23 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.59 0.56 15.00 0.0902.00 0.010
Крохмаль картопляний80.0 0.57 0.45 —   —   0.90 0.010
Патока крохмальна78.0 0.53 0.42 0.30 —   42.75 0.23 
Пудра ванільна99.850.0730.072—   —   99.80 0.070
Есенція—  0.041—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.021—   —   —   —   —   
Разом26.03 21.48 6.55 44.62 13.61 
Вихід в готовому виробі80.2 24.47 20.2  6.16 41.9  12.79 
Масова частка по сухим речовинам24.47 25.2  6.16 52.3  12.79 
На водну фазу68.0  
Рецептури

Рецептура на №008 Торт "Кармен" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: