1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №008 Торт "Кармен" рецептура № 1
Опис: Два шари бісквітного напівфабрикату світлого і один шар бісквітного напівфабрикату з какао (без промочкі) з'єднані кремом. Поверхня вкрита фруктовою начинкою, заглазированную помадою і оброблена кремом і шоколадом "Візерунчастий".
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99. Перед використанням помаду розігрівають до температури 50-55 ℃, додають какао-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем і какао-порошком, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 39.54 | 216.59 | 47.00 | 164.90 |
Меланж | 35.79 | 196.08 | 42.55 | 149.28 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 31.67 | 173.53 | 37.66 | 132.11 |
Борошно в/г | 18.74 | 102.65 | 22.28 | 78.15 |
Цукрова пудра | 16.89 | 92.55 | 20.08 | 70.46 |
Зареєструватися | 12.67 | 69.41 | 15.06 | 52.84 |
Вода | 6.02 | 32.98 | 7.16 | 25.11 |
Начинка фруктова | 4.79 | 26.23 | 5.69 | 19.97 |
Вино | 3.19 | 17.49 | 3.79 | 13.31 |
Шоколад "Візерунчастий" | 3.19 | 17.49 | 3.79 | 13.31 |
Зареєструватися | 3.02 | 16.53 | 3.59 | 12.58 |
Крохмаль картопляний | 2.88 | 15.78 | 3.42 | 12.01 |
Патока крохмальна | 2.71 | 14.84 | 3.22 | 11.30 |
Пудра ванільна | 0.37 | 2.02 | 0.44 | 1.54 |
Есенція | 0.21 | 1.13 | 0.25 | 0.86 |
Зареєструватися | 0.10 | 0.57 | 0.12 | 0.44 |
Разом | 181.78 | 995.85 | 216.12 | 758.17 |
Вихід | 155.10 | 849.70 | 184.40 | 646.90 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №008 Торт "Кармен"
- Технологічна карта №008 Торт "Кармен"
- Енергетична цінність №008 Торт "Кармен"
- Масова частка цукру і жиру №008 Торт "Кармен"
- Харчова цінність №008 Торт "Кармен"
- Конструктор ганаша №008 Торт "Кармен"
- Вартість сировини для №008 Торт "Кармен"
- Рецептура для домашнього приготування №008 Торт "Кармен"
- Технологічна інструкція №008 Торт "Кармен"
- Рецептура №008 Торт "Кармен"
- Техніко-технологічна карта №008 Торт "Кармен"