KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №026 Торт "Ноорус" (Юність) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №026 Торт "Ноорус" (Юність) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 288.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8598.07 97.93 —   —   99.75 97.82 
Меланж27.0 70.76 19.11 11.9888.48 0.73 0.52 
вода—  49.47 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 34.39 29.40 1.09 0.37 1.59 0.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.45 28.10 82.50 27.60 —/0.80 —/0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 29.90 29.15 52.00 15.55 1.00 0.30 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.34 10.78 15.00 1.70 2.00 0.23 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 7.87 5.82 8.57 0.67 44.56/11.39 3.51/0.90 
Крохмаль картопляний80.0 3.01 2.40 —   —   0.90 0.030
Коньяк або вино десертне—  2.98 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.08 0.84 0.30 —   42.75 0.46 
Пудра ванільна99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
Есенція ромова—  0.11 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.11 0.092—   —   —   —   
Есенція—  0.046—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0220.021—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.010—   —   —   —   —   
Разом224.01 18.84 54.37 36.23 104.55 
Вихід в готовому виробі72.3 208.56 17.5  50.62 33.7  97.34 
Масова частка по сухим речовинам208.56 24.3  50.62 46.7  97.34 
На водну фазу54.9  
Рецептури

Рецептура на №026 Торт "Ноорус" (Юність) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: