Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти → №026 Торт "Ноорус" (Юність) → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №026 Торт "Ноорус" (Юність) рецептура № 1

№026 Торт "Ноорус" (Юність) рецептура № 1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	176.78	186.44	67.01	315.52
№047 Крем вершковий "Новий"	106.07	111.86	40.20	189.31
№095 Сироп для промочкі	88.39	93.22	33.50	157.76
Ядро горіха смажене	44.20	46.61	16.75	78.88
№104 Желе	15.47	16.31	5.86	27.61
Зареєструватися	6.63	6.99	2.51	11.83
№002 Крихітка бісквітна смажена	4.42	4.66	1.68	7.89
Разом	441.95	466.09	167.52	788.80
Вихід

сітка

Рецептури

Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані сумішшю вершкового крему з смаженими горіхами. Поверхня оброблена вершковим кремом, горіхами, шматочками желе і обсипана какао порошком. Форма кругла.

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	101.36	106.90	38.42	180.91
Цукровий пісок	60.82	64.14	23.05	108.55
Борошно в/г	49.26	51.95	18.67	87.92
Какао-порошок [Скуріхін]	10.14	10.69	3.84	18.09
Крохмаль картопляний	4.05	4.27	1.54	7.23
Разом	225.63	237.95	85.52	402.70
Вихід	176.78	186.44	67.01	315.52

№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	49.45	52.15	18.74	88.26
Цукровий пісок	30.45	32.12	11.54	54.35
вода	15.88	16.74	6.02	28.33
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	11.63	12.26	4.41	20.75
Пудра ванільна	0.54	0.57	0.21	0.97
Зареєструватися	0.17	0.18	0.066	0.31
Разом	108.13	114.03	40.98	192.98
Вихід	106.07	111.86	40.20	189.31

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хвилин. У збиту масу додають охолоджений молочно-цукровий сироп, пудру ванільну, коньяк або вино десертне і збивають до однорідної маси.
Приготування молочного цукрового сиропу. Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані, потім закривають котел кришкою і уварюють сироп до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Отриманий сироп проціджують через сито з розміром осередку 1,5 мм, охолоджують до температури 20 ℃ і з'єднують зі згущеним молоком.

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	49.89	52.61	18.91	89.04
Цукровий пісок	45.35	47.83	17.19	80.94
Коньяк або вино десертне	4.24	4.47	1.61	7.56
Есенція ромова	0.17	0.18	0.064	0.30
Разом	99.64	105.09	37.77	177.85
Вихід	88.39	93.22	33.50	157.76

Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

№104 Желе основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	7.36	7.76	2.79	13.14
Цукровий пісок	6.41	6.76	2.43	11.44
Патока крохмальна	1.60	1.69	0.61	2.85
Агар (E406)	0.16	0.17	0.061	0.29
Есенція	0.048	0.051	0.018	0.086
Зареєструватися	0.032	0.034	0.012	0.057
Фарба харчова	0.015	0.016	0.006	0.028
Разом	15.62	16.48	5.92	27.89
Вихід	15.47	16.31	5.86	27.61

Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	3.24	3.42	1.23	5.78
Цукровий пісок	1.94	2.05	0.74	3.47
Борошно в/г	1.57	1.66	0.60	2.81
Крохмаль картопляний	0.39	0.41	0.15	0.69
Есенція	0.019	0.021	0.007	0.035
Разом	7.16	7.56	2.72	12.79
Вихід	4.42	4.66	1.68	7.89

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	144.97	152.89	54.95	258.74
Меланж	104.60	110.31	39.65	186.69
вода	73.12	77.12	27.72	130.51
Борошно в/г	50.83	53.61	19.27	90.73
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	49.45	52.15	18.74	88.26
Зареєструватися	44.20	46.61	16.75	78.88
Какао-порошок [Скуріхін]	16.77	17.68	6.36	29.92
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	11.63	12.26	4.41	20.75
Крохмаль картопляний	4.44	4.68	1.68	7.93
Коньяк або вино десертне	4.41	4.65	1.67	7.88
Зареєструватися	1.60	1.69	0.61	2.85
Пудра ванільна	0.54	0.57	0.21	0.97
Есенція ромова	0.17	0.18	0.064	0.30
Агар (E406)	0.16	0.17	0.061	0.29
Есенція	0.067	0.071	0.026	0.12
Зареєструватися	0.032	0.034	0.012	0.057
Фарба харчова	0.015	0.016	0.006	0.028
Разом	507.01	534.70	192.18	904.91
Вихід	426.60	449.90	161.70	761.40

Рецептура на №026 Торт "Ноорус" (Юність) міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Рецептура для домашнього приготування №026 Торт "Ноорус" (Юність) рецептура № 1

Рецептура на №026 Торт "Ноорус" (Юність) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: