Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові глазуровані торти → №032 Торт "Швентініс" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №032 Торт "Швентініс"

Маса 1 кг і 2 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.9293 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№007 Бісквіт з какао порошком	Сироп кавовий торта Швентініс	Крем вершково-кавовий торта Швентініс	Глазур шоколадно-слив. торт Швентініс	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	126.1	139.6	—	—	265.7	265.3
Меланж	27.0	210.1	—	—	—	210.1	56.7
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	105.4	48.5	153.9	129.2
Борошно в/г	85.5	102.1	—	—	—	102.1	87.3
Коньяк	—	—	83.7	—	—	83.7	—
Зареєструватися	99.85	—	—	42.3	37.5	79.8	79.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	42.3	—	42.3	31.3
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	—	—	—	34.1	34.1	33.8
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	21.0	—	—	7.6	28.6	27.2
Кава натуральна смажена	96.0	—	9.3	—	—	9.3	8.9
Зареєструватися	80.0	8.4	—	—	—	8.4	6.7
вода	—	—	—	4.3	—	4.3	—
Пудра ванільна	99.85	—	—	1.1	—	1.1	1.1
Разом сировин на напівфабрикати		467.7	232.6	195.4	127.7	—	—
Зареєструватися	68.0	—	—	20.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		467.7	232.6	216.3	127.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		366.4	213.7	212.1	125.4	—	—
Зареєструватися	94.0	—	—	—	—	48.2	45.3
Повидло	66.0	—	—	—	—	19.3	12.7
Разом сировин		—	—	—	—	1090.9	785.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		353.1	185.9	204.4	120.8	—	—
Вихід готової продукції	78.7						731.1
Вологість	21.3%	24.0 ±3.0%	32.0 ±2.0%	18.0 ±2.0%	6.7 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Глазур шоколадно-слив. торт Швентініс
Приготування - Сироп кавовий торта Швентініс
Приготування - №007 Бісквіт з какао порошком
Приготування - Крем вершково-кавовий торта Швентініс
Приготування - №032 Торт "Швентініс"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - Глазур шоколадно-слив. торт Швентініс

Приготування - Сироп кавовий торта Швентініс

Приготування - №007 Бісквіт з какао порошком

Приготування - Крем вершково-кавовий торта Швентініс

Приготування - №032 Торт "Швентініс"

Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані вершковим кавовим кремом. Поверхня вкрита повидлом, заглазированную шоколадною глазур'ю і прикрашена кремом і горіхами. Форма кругла з отвором в середині.