KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові глазуровані торти → №032 Торт "Швентініс" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №032 Торт "Швентініс" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 321.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8591.98 91.84 —   —   99.75 91.75 
Меланж27.0 72.75 19.64 11.9888.72 0.73 0.53 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 53.29 44.76 82.50 43.96 —/0.80 —/0.43 
Борошно в/г85.5 35.36 30.23 1.09 0.39 1.59 0.56 
Коньяк—  29.00 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8527.63 27.59 —   —   99.80 27.57 
Ядро горіха (сире)94.0 16.69 15.69 45.20 7.54 4.20 0.70 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 14.64 10.83 8.57 1.25 44.56/11.39 6.52/1.67 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 11.82 11.72 34.47 4.07 48.15 5.69 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.90 9.41 15.00 1.49 2.00 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 6.68 4.41 —   —   57.40 3.83 
Кава натуральна смажена96.0 3.22 3.09 14.40 0.46 2.80 0.090
Крохмаль картопляний80.0 2.91 2.33 —   —   0.90 0.030
вода—  1.50 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.38 0.38 —   —   99.80 0.38 
Разом271.92 21.09 67.88 43.26 139.22 
Вихід в готовому виробі78.7 253.16 19.6  63.20 40.3  129.62 
Масова частка по сухим речовинам253.16 25.0  63.20 51.2  129.62 
На водну фазу65.4  
Рецептури

Рецептура на №032 Торт "Швентініс" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: