Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові глазуровані торти → №032 Торт "Швентініс" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №032 Торт "Швентініс"

Маса 1 кг і 2 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 775.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем вершково-кавовий торта Швентініс	82.0	220.00	180.40	170.57	139.86
3	Сироп кавовий торта Швентініс	68.0	200.00	136.00	155.06	105.44
4	Глазур шоколадно-слив. торт Швентініс	93.3	130.00	121.29	100.79	94.04
5	Ядро горіха (сире)	94.0	50.00	47.00	38.76	36.44
6	Зареєструватися
	Разом	21.3 78.7	1000.00	786.69	775.30	609.92
	Вихід	21.3 78.7	1000.00	786.69		609.92

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем вершково-кавовий торта Швентініс основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 170.57 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	199.28	147.47	33.99	25.15
3	Цукрова пудра	99.85	199.28	198.98	33.99	33.94
4	Сироп кавовий торта Швентініс	68.0	98.35	66.88	16.78	11.41
5	вода	—	20.39	—	3.48	—
6	Зареєструватися
	Разом	18.0 82.0	1019.38	835.89	173.87	142.57
	Втрати 1.9%			15.89		2.71
	Вихід	18.0 82.0	1000.00	820.00	170.57	139.86
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95066%	82.0	9.69	7.95	1.65	1.36
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95066%	82.0	9.69	7.95	1.65	1.36

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 294.61 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	344.02	343.50	101.35	101.20
3	Борошно в/г	85.5	278.65	238.25	82.09	70.19
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.34	54.47	16.89	16.05
5	Крохмаль картопляний	80.0	22.93	18.34	6.76	5.40
	Разом	36.6 63.4	1276.30	809.37	376.02	238.45
	Втрати 6.1%			49.37		14.55
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	294.61	223.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%	63.4	38.93	24.69	11.47	7.27
	Упік/уварка 16.56%		204.89		60.36
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%	76.0	32.48	24.69	9.57	7.27

Сироп кавовий торта Швентініс основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 171.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Коньяк	—	391.84	—	67.33	—
3	Кава натуральна смажена	96.0	43.54	41.80	7.48	7.18
	Разом	36.3 63.7	1088.44	693.88	187.03	119.23
	Втрати 2.0%			13.88		2.38
	Вихід	32.0 68.0	1000.00	680.00	171.84	116.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00009%	63.7	10.89	6.94	1.87	1.19
	Упік/уварка 6.25%		67.35		11.57
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00009%	68.0	10.21	6.94	1.75	1.19

Глазур шоколадно-слив. торт Швентініс основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 100.79 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	299.27	298.82	30.16	30.12
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	272.37	269.92	27.45	27.20
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	60.53	57.50	6.10	5.80
	Разом	6.7 93.3	1018.87	951.07	102.69	95.86
	Втрати 1.9%			18.07		1.82
	Вихід	6.7 93.3	1000.00	933.00	100.79	94.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95005%	93.3	9.68	9.04	0.98	0.91
	Упік/уварка -0.05%		-0.49		-0.050
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95005%	93.3	9.68	9.04	0.98	0.91

Зведена рецептура, k=1.0376
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 775.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	213.57	213.25	221.60	221.27
2	Меланж	27.0	168.92	45.61	175.27	47.32
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	123.73	103.93	128.38	107.84
4	Борошно в/г	85.5	82.09	70.19	85.18	72.83
5	Коньяк	—	67.33	—	69.86	—
6	Зареєструватися	99.85	64.15	64.06	66.57	66.47
7	Ядро горіха (сире)	94.0	38.76	36.44	40.22	37.81
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	33.99	25.15	35.27	26.10
9	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	27.45	27.20	28.48	28.23
10	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	22.99	21.84	23.86	22.67
11	Зареєструватися	66.0	15.51	10.23	16.09	10.62
12	Кава натуральна смажена	96.0	7.48	7.18	7.76	7.45
13	Крохмаль картопляний	80.0	6.76	5.40	7.01	5.61
14	вода	—	3.48	—	3.61	—
15	Пудра ванільна	99.85	0.88	0.88	0.91	0.91
	Разом		877.11	631.38	910.09	655.12
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			21.46
	Інші втрати 3.6%					23.74
	Загальні втрати 6.9%					45.20
	Вихід	78.7	775.30	609.92	775.30	609.92

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №032 Торт "Швентініс" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №032 Торт "Швентініс"

Рецептура на №032 Торт "Швентініс" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: