KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові глазуровані торти → №032 Торт "Швентініс" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №032 Торт "Швентініс" рецептура № 1

№032 Торт "Швентініс" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся194.58 138.83 171.55 192.89 
Крем вершково-кавовий торта Швентініс112.65 80.37 99.32 111.67 
Сироп кавовий торта Швентініс102.41 73.07 90.29 101.52 
Глазур шоколадно-слив. торт Швентініс66.57 47.49 58.69 65.99 
Ядро горіха (сире)25.60 18.27 22.57 25.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.24 7.31 9.03 10.15 
Разом512.06 365.34 451.46 507.59 
Вихід
Рецептури

Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані вершковим кавовим кремом. Поверхня вкрита повидлом, заглазированную шоколадною глазур'ю і прикрашена кремом і горіхами. Форма кругла з отвором в середині.

Крем вершково-кавовий торта Швентініс основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся55.98 39.94 49.35 55.49 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]22.45 16.02 19.79 22.25 
Цукрова пудра22.45 16.02 19.79 22.25 
Сироп кавовий торта Швентініс11.08 7.90 9.77 10.98 
вода2.30 1.64 2.03 2.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.58 0.42 0.51 0.58 
Разом114.84 81.93 101.25 113.84 
Вихід112.65 80.37 99.32 111.67 

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся111.57 79.60 98.36 110.59 
Цукровий пісок66.94 47.76 59.02 66.36 
Борошно в/г54.22 38.68 47.80 53.75 
Какао-порошок [Скуріхін]11.16 7.96 9.84 11.06 
Крохмаль картопляний4.46 3.18 3.93 4.42 
Разом248.34 177.19 218.96 246.18 
Вихід194.58 138.83 171.55 192.89 

Сироп кавовий торта Швентініс основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.12 52.88 65.35 73.47 
Коньяк44.47 31.73 39.21 44.08 
Кава натуральна смажена4.94 3.53 4.36 4.90 
Разом123.53 88.13 108.91 122.45 
Вихід113.49 80.97 100.06 112.50 

Глазур шоколадно-слив. торт Швентініс основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.74 18.37 22.70 25.52 
Цукрова пудра19.92 14.21 17.56 19.75 
Глазур шоколадна [Скуріхін]18.13 12.94 15.99 17.97 
Какао-порошок [Скуріхін]4.03 2.87 3.55 3.99 
Разом67.82 48.39 59.80 67.23 
Вихід66.57 47.49 58.69 65.99 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся141.06 100.64 124.36 139.83 
Меланж111.57 79.60 98.36 110.59 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]81.72 58.30 72.05 81.01 
Борошно в/г54.22 38.68 47.80 53.75 
Коньяк44.47 31.73 39.21 44.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.37 30.23 37.36 42.00 
Ядро горіха (сире)25.60 18.27 22.57 25.38 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]22.45 16.02 19.79 22.25 
Глазур шоколадна [Скуріхін]18.13 12.94 15.99 17.97 
Какао-порошок [Скуріхін]15.19 10.84 13.39 15.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.24 7.31 9.03 10.15 
Кава натуральна смажена4.94 3.53 4.36 4.90 
Крохмаль картопляний4.46 3.18 3.93 4.42 
вода2.30 1.64 2.03 2.28 
Пудра ванільна0.58 0.42 0.51 0.58 
Разом579.30 413.31 510.74 574.25 
Вихід493.50 352.10 435.10 489.20 

Рецептура на №032 Торт "Швентініс" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: