Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №051 Торт "Журавлина" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №051 Торт "Журавлина"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 215.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	62.15	62.05
Меланж	27.0	53.52	14.45
Підварювання журавлинна	69.0	44.83	30.94
Борошно в/г	85.5	26.01	22.24
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	17.24	14.48
Зареєструватися	—	14.70	—
Сік яблучний натуральний	9.5	11.21	1.06
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	10.35	1.24
Крохмаль картопляний	80.0	6.42	5.14
Лікер кизиловий	40.0	5.60	2.24
Зареєструватися	27.0	2.76	0.75
Патока крохмальна	78.0	0.46	0.36
Есенція	—	0.38	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.32	0.31
Пудра ванільна	99.85	0.15	0.15
Зареєструватися	—	0.057	—
Агар (E406)	85.0	0.046	0.039
Коньяк	—	0.010	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.009	0.009
Фарба харчова	—	0.004	—
Разом			155.46
Вихід в готовому виробі	66.6	215.90	143.80

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	33.4	20 максимум
загальний цукор, %	88.1	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.2	10-16 максимум
молочний жир, %	13.5	15 максимум
загальний жир, %	20	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.1
білки, %	10.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №051 Торт "Журавлина"

Рецептура на №051 Торт "Журавлина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: