KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №051 Торт "Журавлина" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №051 Торт "Журавлина" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 87.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8525.24 25.21 —   —   99.75 25.18 
Меланж27.0 21.74 5.87 11.9882.61 0.73 0.16 
Підварювання журавлинна69.0 18.21 12.57 —   —   67.00 12.20 
Борошно в/г85.5 10.57 9.03 1.09 0.12 1.59 0.17 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.00 5.88 82.50 5.78 —/0.80 —/0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.97 —   —   —   —   —   
Сік яблучний натуральний9.5 4.55 0.43 0.080—   7.9030.36 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 4.21 0.50 3.20 0.13 —/4.70 —/0.20 
Крохмаль картопляний80.0 2.61 2.09 —   —   0.90 0.020
Лікер кизиловий40.0 2.28 0.91 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.12 0.30 11.99 0.13 0.73 0.010
Патока крохмальна78.0 0.19 0.15 0.30 —   42.75 0.080
Есенція—  0.16 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.13 0.12 15.00 0.0202.00 —   
Пудра ванільна99.850.0620.062—   —   99.80 0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.023—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0190.016—   —   —   —   
Коньяк—  0.004—   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0040.004—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.002—   —   —   —   —   
Разом63.15 10.02 8.79 43.80 38.41 
Вихід в готовому виробі66.6 58.41 9.3  8.13 40.5  35.53 
Масова частка по сухим речовинам58.41 13.9  8.13 60.8  35.53 
На водну фазу54.8  
Рецептури

Рецептура на №051 Торт "Журавлина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: