Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №051 Торт "Журавлина" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №051 Торт "Журавлина"

Маса 1 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 33.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Підварювання журавлинна	69.0	200.00	138.00	6.66	4.60
3	№059 Крем "Шарлотт" (основний)	75.0	155.00	116.25	5.16	3.87
4	Сироп для промочкі торта Журавлина	50.0	110.00	55.00	3.66	1.83
5	Сік яблучний натуральний	9.5	50.00	4.75	1.66	0.16
6	Зареєструватися
7	Лікер кизиловий	40.0	25.00	10.00	0.83	0.33
8	№104 Желе	50.0	20.00	10.00	0.67	0.33
9	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	0.33	0.31
	Разом	33.4 66.6	1000.00	666.05	33.30	22.18
	Вихід	33.4 66.6	1000.00	666.05		22.18

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.16 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	422.23	354.67	2.18	1.83
3	Пудра ванільна	99.85	4.10	4.09	0.021	0.021
4	Коньяк або вино десертне	—	1.64	—	0.008	—
	Разом	25.0 75.0	1022.08	766.09	5.28	3.95
	Втрати 2.1%			16.09		0.083
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	5.16	3.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.055	0.042
	Упік/уварка 0.06%		0.62		0.003
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.055	0.042

№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	382.33	321.16	0.38	0.32
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.14	45.73	0.048	0.046
4	Коньяк	—	1.52	—	0.002	—
5	Пудра ванільна	99.85	1.42	1.42	0.001	0.001
	Разом	24.5 75.5	1021.07	771.21	1.02	0.77
	Втрати 2.1%			16.21		0.016
	Вихід	24.5 75.5	1000.00	755.00	1.00	0.75
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	75.5	10.73	8.10	0.011	0.008
	Упік/уварка -0.04%		-0.39		-0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	75.5	10.73	8.10	0.011	0.008

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.32 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	4.62	4.62
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	3.75	3.20
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	0.92	0.74
5	Есенція	—	3.47	—	0.046	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	17.05	10.64
	Втрати 6.1%			48.72		0.65
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	13.32	9.99
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.52	0.32
	Упік/уварка 16.78%		208.18		2.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.43	0.32

Сироп для промочкі торта Журавлина основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.66 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	509.61	—	1.87	—
3	Есенція	—	1.92	—	0.007	—
	Разом	50.0 50.0	1024.60	512.30	3.75	1.88
	Втрати 2.4%			12.30		0.045
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	3.66	1.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.045	0.023
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.045	0.023

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.65 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	1.54	0.18
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	0.41	0.11
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	4.25	2.60
	Втрати 3.6%			25.61		0.094
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	3.65	2.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	0.077	0.047
	Упік/уварка 10.92%		124.84		0.46
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	0.068	0.047

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.67 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	0.28	0.28
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.069	0.054
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.007	0.006
5	Есенція	—	3.10	—	0.002	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.001	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	0.67	0.34
	Втрати 1.0%			5.04		0.003
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	0.67	0.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.003	0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.003	0.002

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.33 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.15	0.15
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.12	0.10
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.029	0.023
5	Есенція	—	4.40	—	0.001	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	0.54	0.34
	Втрати 7.1%			71.83		0.024
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.33	0.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.019	0.012
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.013	0.012

Зведена рецептура, k=1.03829
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 33.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	9.23	9.22	9.59	9.57
2	Меланж	27.0	7.95	2.15	8.25	2.23
3	Підварювання журавлинна	69.0	6.66	4.60	6.92	4.77
4	Борошно в/г	85.5	3.86	3.30	4.01	3.43
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	2.56	2.15	2.66	2.23
6	Зареєструватися	—	2.18	—	2.27	—
7	Сік яблучний натуральний	9.5	1.66	0.16	1.73	0.16
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	1.54	0.18	1.60	0.19
9	Крохмаль картопляний	80.0	0.95	0.76	0.99	0.79
10	Лікер кизиловий	40.0	0.83	0.33	0.86	0.35
11	Зареєструватися	27.0	0.41	0.11	0.43	0.11
12	Патока крохмальна	78.0	0.069	0.054	0.071	0.056
13	Есенція	—	0.057	—	0.059	—
14	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.048	0.046	0.050	0.047
15	Пудра ванільна	99.85	0.023	0.023	0.023	0.023
16	Зареєструватися	—	0.008	—	0.009	—
17	Агар (E406)	85.0	0.007	0.006	0.007	0.006
18	Коньяк	—	0.002	—	0.002	—
19	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.001	0.001	0.001	0.001
20	Фарба харчова	—	0.001	—	0.001	—
	Разом		38.07	23.09	39.52	23.98
	Сумарні пофазні втрати 4.0%			0.91
	Інші втрати 3.7%					0.88
	Загальні втрати 7.5%					1.80
	Вихід	66.6	33.30	22.18	33.30	22.18

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №051 Торт "Журавлина"

Рецептура на №051 Торт "Журавлина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: