KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №079 Торт "Калач" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №079 Торт "Калач" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 918.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85257.58 257.19 —   —   99.75 256.94 
Цукрова пудра99.85212.20 211.88 —   —   99.80 211.78 
Меланж27.0 136.87 36.96 11.98816.41 0.73 1.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 102.75 86.31 82.50 84.77 —/0.80 —/0.82 
Білок яєчний сирий12.0 79.58 9.55 —   —   0.9450.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 66.52 56.87 1.09 0.73 1.59 1.06 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 66.48 7.98 3.20 2.13 —/4.70 —/3.12 
вода—  59.84 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 17.73 4.79 11.99 2.13 0.73 0.13 
Крохмаль картопляний80.0 16.42 13.14 —   —   0.90 0.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 12.94 12.29 15.00 1.94 2.00 0.26 
Коньяк—  8.72 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  7.08 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.97 1.97 —   —   99.80 1.97 
Есенція—  0.82 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Разом698.93 11.77 108.11 51.91 476.60 
Вихід в готовому виробі71.6 656.99 11.1  101.62 48.8  448.00 
Масова частка по сухим речовинам656.99 15.5  101.62 68.2  448.00 
На водну фазу63.2  
Рецептури

Рецептура на №079 Торт "Калач" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: