KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з зефіром і суфле → №095 Торт "зефірної-бісквітний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №095 Торт "зефірної-бісквітний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 769.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85395.08 394.48 —   —   99.75 394.09 
Вода—  132.48 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 129.99 35.10 11.98815.58 0.73 0.95 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 98.33 9.83 0.0920.0908.6238.48 
Начинка фруктова74.0 87.44 64.70 —   —   71.50 62.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 63.17 54.01 1.09 0.69 1.59 1.00 
Крохмаль картопляний80.0 15.60 12.48 —   —   0.90 0.14 
Білок яєчний сирий12.0 13.11 1.57 —   —   0.9450.12 
Коньяк або вино десертне—  10.29 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.857.54 7.53 —   —   99.80 7.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 2.46 1.92 0.30 0.01042.75 1.05 
Агар (E406)85.0 2.42 2.05 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.69 0.68 —   —   —   —   
Есенція—  1.10 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.41 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.25 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0490.048—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.024—   —   —   —   —   
Разом584.41 2.13 16.37 61.84 475.87 
Вихід в готовому виробі71.2 548.18 2.0  15.36 58.0  446.37 
Масова частка по сухим речовинам548.18 2.8  15.36 81.4  446.37 
На водну фазу66.8  
Рецептури

Рецептура на №095 Торт "зефірної-бісквітний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: