KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №117 Торт "Абрикотин" → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №117 Торт "Абрикотин" рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 939.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85358.17 357.63 —   —   99.75 357.27 
Борошно в/г85.5 244.98 209.46 1.09 2.67 1.59 3.90 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 241.83 203.14 82.50 199.51 —/0.80 —/1.93 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 62.70 16.93 11.99 7.52 0.73 0.46 
Вода—  52.95 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 35.75 9.65 11.9884.29 0.73 0.26 
Лікер абрикосовий40.0 24.24 9.70 —   —   —   —   
Фрукти70.0 24.24 16.97 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 23.83 18.59 0.30 0.07042.75 10.19 
Ядро горіха смажене97.5 8.73 8.51 52.00 4.54 1.00 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 2.16 0.26 3.20 0.070—/4.70 —/0.10 
Есенція—  1.48 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.05 1.05 —   —   99.80 1.05 
Сіль96.5 0.90 0.87 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.52 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.51 0.41 —   —   0.90 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.42 0.40 15.00 0.0602.00 0.010
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.23 0.11 —   —   —   —   
Коньяк—  0.013—   —   —   —   —   
Разом853.67 23.28 218.73 39.86 374.55 
Вихід в готовому виробі86.6 813.54 22.2  208.45 38.0  356.94 
Масова частка по сухим речовинам813.54 25.6  208.45 43.9  356.94 
На водну фазу73.9  
Рецептури

Рецептура на №117 Торт "Абрикотин" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: