KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №127 Торт "Еребуні" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №127 Торт "Еребуні"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 829.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85260.99 260.60 
Борошно в/г85.5 215.13 183.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 163.25 137.13 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 104.13 38.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 65.96 48.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 59.05 57.57 
Білок яєчний сирий12.0 55.10 6.61 
Жовток яєчний сирий46.0 31.23 14.37 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 21.99 20.89 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 16.78 2.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.29 —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.48 1.21 
Пудра ванільна99.851.23 1.23 
Сіль96.5 1.04 1.01 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.17 0.085
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   
Разом773.98 
Вихід в готовому виробі87.7 829.20 727.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.320 максимум
загальний цукор, %290.325-30 мінімум
масло какао, %3.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %16.510-16 максимум
молочний жир, %162.115 максимум
загальний жир, %20525-40
сухий знежирений молочний залишок, %23.2
білки, %59
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №127 Торт "Еребуні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: