Маса 1 кг.
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура №127 Торт "Еребуні"
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 223.9 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 67.92 | 67.82 | 70.47 | 70.37 |
Борошно в/г | 55.98 | 47.86 | 58.09 | 49.67 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 42.48 | 35.68 | 44.08 | 37.03 |
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін] | 27.10 | 10.03 | 28.12 | 10.40 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 17.17 | 12.70 | 17.81 | 13.18 |
Зареєструватися | 15.37 | 14.98 | 15.94 | 15.55 |
Білок яєчний сирий | 14.34 | 1.72 | 14.88 | 1.79 |
Жовток яєчний сирий | 8.13 | 3.74 | 8.43 | 3.88 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 5.72 | 5.44 | 5.94 | 5.64 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 4.37 | 0.52 | 4.53 | 0.54 |
Зареєструватися | 1.38 | — | 1.43 | — |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 1.16 | 0.31 | 1.21 | 0.33 |
Пудра ванільна | 0.32 | 0.32 | 0.33 | 0.33 |
Сіль | 0.27 | 0.26 | 0.28 | 0.27 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.044 | 0.022 | 0.046 | 0.023 |
Зареєструватися | 0.029 | — | 0.030 | — |
Разом | 261.77 | 201.41 | 271.62 | 208.99 |
Сумарні пофазні втрати 2.5% | 4.96 | |||
Інші втрати 3.6% | 7.58 | |||
Загальні втрати 6.0% | 12.54 | |||
Вихід | 223.90 | 196.45 | 223.90 | 196.45 |
Рецептура на №127 Торт "Еребуні" міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №127 Торт "Еребуні"
- Технологічна карта №127 Торт "Еребуні"
- Енергетична цінність №127 Торт "Еребуні"
- Масова частка цукру і жиру №127 Торт "Еребуні"
- Харчова цінність №127 Торт "Еребуні"
- Конструктор ганаша №127 Торт "Еребуні"
- Вартість сировини для №127 Торт "Еребуні"
- Рецептура для домашнього приготування №127 Торт "Еребуні"
- Технологічна інструкція №127 Торт "Еребуні"
- Рецептура №127 Торт "Еребуні"
- Техніко-технологічна карта №127 Торт "Еребуні"