1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №127 Торт "Еребуні" рецептура № 1
Опис: Два шару пісочного тіста з'єднані білково-горіхової масою і випечені. Верхня і бічні поверхні заглазированную шоколадної помадою і прикрашені кремом "Шарлот". Форма кругла або квадратна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 281.98 | 86.46 | 194.04 | 269.36 |
Борошно в/г | 232.43 | 71.27 | 159.94 | 222.03 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 176.38 | 54.08 | 121.37 | 168.48 |
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін] | 112.50 | 34.50 | 77.42 | 107.47 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 71.27 | 21.85 | 49.04 | 68.08 |
Зареєструватися | 63.80 | 19.56 | 43.90 | 60.95 |
Білок яєчний сирий | 59.53 | 18.25 | 40.97 | 56.87 |
Жовток яєчний сирий | 33.74 | 10.35 | 23.22 | 32.23 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 23.75 | 7.28 | 16.35 | 22.69 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 18.13 | 5.56 | 12.48 | 17.32 |
Зареєструватися | 5.71 | 1.75 | 3.93 | 5.46 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 4.84 | 1.48 | 3.33 | 4.62 |
Пудра ванільна | 1.33 | 0.41 | 0.92 | 1.27 |
Сіль | 1.13 | 0.35 | 0.77 | 1.08 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.18 | 0.056 | 0.13 | 0.18 |
Зареєструватися | 0.12 | 0.036 | 0.082 | 0.11 |
Разом | 1086.84 | 333.24 | 747.89 | 1038.19 |
Вихід | 895.90 | 274.70 | 616.50 | 855.80 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №127 Торт "Еребуні"
- Технологічна карта №127 Торт "Еребуні"
- Енергетична цінність №127 Торт "Еребуні"
- Масова частка цукру і жиру №127 Торт "Еребуні"
- Харчова цінність №127 Торт "Еребуні"
- Конструктор ганаша №127 Торт "Еребуні"
- Вартість сировини для №127 Торт "Еребуні"
- Рецептура для домашнього приготування №127 Торт "Еребуні"
- Технологічна інструкція №127 Торт "Еребуні"
- Рецептура №127 Торт "Еребуні"
- Техніко-технологічна карта №127 Торт "Еребуні"