KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №127 Торт "Еребуні" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №127 Торт "Еребуні" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 646.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85203.42 203.12 —   —   99.75 202.91 
Борошно в/г85.5 167.67 143.36 1.09 1.83 1.59 2.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 127.24 106.88 82.50 104.97 —/0.80 —/1.02 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 81.16 30.03 30.33 24.62 —/3.13 —/2.54 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 51.41 38.04 8.57 4.41 44.56/11.39 22.91/5.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 46.03 44.88 52.00 23.94 1.00 0.46 
Білок яєчний сирий12.0 42.95 5.15 —   —   0.9450.41 
Жовток яєчний сирий46.0 24.34 11.20 28.7046.99 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 17.14 16.28 15.00 2.57 2.00 0.34 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 13.08 1.57 3.20 0.42 —/4.70 —/0.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.12 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 3.49 0.94 11.99 0.42 0.73 0.030
Пудра ванільна99.850.96 0.96 —   —   99.80 0.96 
Сіль96.5 0.81 0.78 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.13 0.066—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.086—   —   —   —   —   
Разом603.26 26.33 170.17 36.70 237.21 
Вихід в готовому виробі87.7 567.06 24.8  159.96 34.5  222.98 
Масова частка по сухим речовинам567.06 28.2  159.96 39.3  222.98 
На водну фазу73.8  
Рецептури

Рецептура на №127 Торт "Еребуні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: