KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 409.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 81.15 58.43 —   —   —   —   
Меланж27.0 78.21 21.12 11.9889.38 0.73 0.57 
Цукровий пісок99.8561.33 61.24 —   —   99.75 61.18 
Вершки 20% жирності [Light Cream]30.0 45.93 13.78 20.00 9.19 —/4.00 —/1.84 
Варення72.0 44.23 31.84 0.20 0.09070.10 31.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 44.23 32.73 —   —   71.50 31.62 
Борошно в/г85.5 38.01 32.50 1.09 0.41 1.59 0.60 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 22.99 8.50 30.33 6.97 —/3.13 —/0.72 
вода—  16.55 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8513.79 13.77 —   —   99.80 13.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 9.38 7.51 —   —   0.90 0.080
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.82 6.57 82.50 6.45 —/0.80 —/0.060
Патока крохмальна78.0 3.59 2.80 0.30 0.01042.75 1.53 
Есенція—  0.58 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.57 0.57 —   —   99.80 0.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.36 0.31 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0720.070—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.035—   —   —   —   —   
Разом291.74 7.94 32.50 34.86 142.62 
Вихід в готовому виробі66.1 270.44 7.4  30.13 32.3  132.21 
Масова частка по сухим речовинам270.44 11.1  30.13 48.9  132.21 
На водну фазу48.8  
Рецептури

Рецептура на №268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: