KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне) → рецептура № 3 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)

Маса 75 г.

рецептура № 3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 237 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№057 Крем вершковий з какао порошком86.0 318.00 273.48 75.37 64.81 
3Фрукти70.0 30.00 21.00 7.11 4.98 
Разом8.9 91.1 1000.00 910.62 237.00 215.82 
Вихід8.9 91.1 1000.00 910.62 215.82 
Рецептури
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 47.79 40.14 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 31.86 31.81 
4Меланж27.0 72.16 19.48 11.15 3.01 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 6.37 5.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.32 0.31 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.080—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0800.040
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 177.61 148.85 
Втрати 1.9%18.31 2.83 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 154.52 146.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.69 1.41 
Упік/уварка 11.31%128.80 19.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.50 1.41 
№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85264.90 264.50 19.96 19.93 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 198.67 147.02 14.97 11.08 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.02 45.62 3.62 3.44 
5Пудра ванільна99.852.32 2.32 0.17 0.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом13.4 86.6 1012.25 876.67 76.29 66.07 
Втрати 1.9%16.67 1.26 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 75.37 64.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95049%86.6 9.62 8.33 0.73 0.63 
Упік/уварка -0.7%-7.06 -0.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95049%86.0 9.69 8.33 0.73 0.63 
Зведена рецептура, k=1.025522
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 237 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 86.02 73.54 88.21 75.42 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 85.22 71.58 87.39 73.41 
3Цукровий пісок99.8531.86 31.81 32.67 32.62 
4Цукрова пудра99.8519.96 19.93 20.47 20.44 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 14.97 11.08 15.36 11.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 11.15 3.01 11.44 3.09 
7Фрукти70.0 7.11 4.98 7.29 5.10 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.62 3.44 3.71 3.53 
9Есенція—  0.32 —   0.33 —   
10Сіль96.5 0.32 0.31 0.33 0.32 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.17 0.17 0.18 0.18 
12Коньяк або вино десертне—  0.13 —   0.13 —   
13Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.080—   0.082—   
14Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0800.0400.0820.041
Разом261.01 219.90 267.67 225.51 
Сумарні пофазні втрати 1.9%4.08 
Інші втрати 2.5%5.61 
Загальні втрати 4.3%9.70 
Вихід91.1 237.00 215.82 237.00 215.82 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: