KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)

Маса 80 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 846.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 201.00 150.75 170.21 127.66 
3Начинка фруктова74.0 184.00 136.16 155.81 115.30 
Разом13.2 86.8 1000.00 868.08 846.80 735.09 
Вихід13.2 86.8 1000.00 868.08 735.09 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 170.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 71.87 60.37 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.70 0.70 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.28 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 173.96 130.39 
Втрати 2.1%16.09 2.74 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 170.21 127.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.83 1.37 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.83 1.37 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 520.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 161.05 135.28 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 107.37 107.21 
4Меланж27.0 72.16 19.48 37.58 10.15 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 21.48 18.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 1.07 1.04 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.27 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.27 0.14 
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 598.59 501.67 
Втрати 1.9%18.31 9.53 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 520.78 492.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 5.69 4.77 
Упік/уварка 11.31%128.80 67.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 5.04 4.77 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 101.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 42.56 5.11 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 11.35 3.06 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 117.75 71.92 
Втрати 3.6%25.61 2.59 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 101.12 69.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.12 1.29 
Упік/уварка 10.92%124.84 12.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.89 1.29 
Зведена рецептура, k=1.023156
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 846.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 289.90 247.86 296.61 253.60 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 232.92 195.65 238.31 200.18 
3Цукровий пісок99.85171.21 170.95 175.18 174.91 
4Начинка фруктова74.0 155.81 115.30 159.42 117.97 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 42.56 5.11 43.55 5.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 37.58 10.15 38.45 10.38 
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 11.35 3.06 11.61 3.14 
8Есенція—  1.08 —   1.10 —   
9Сіль96.5 1.07 1.04 1.10 1.06 
10Пудра ванільна99.850.70 0.70 0.71 0.71 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   0.29 —   
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.27 —   0.28 —   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 0.27 0.14 0.28 0.14 
Разом945.00 749.96 966.88 767.32 
Сумарні пофазні втрати 2.0%14.86 
Інші втрати 2.3%17.37 
Загальні втрати 4.2%32.23 
Вихід86.8 846.80 735.09 846.80 735.09 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: