KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес" → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 472.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 165.86 141.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 114.22 95.94 
Начинка фруктова74.0 109.33 80.90 
Цукровий пісок99.8561.43 61.34 
Ядро горіха смажене97.5 30.17 29.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 21.50 5.80 
Цукрова пудра99.8518.09 18.07 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.83 6.54 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.51 0.41 
Есенція—  0.62 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.61 0.59 
Пудра ванільна99.850.22 0.22 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.15 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.15 0.077
Коньяк або вино десертне—  0.073—   
Разом441.11 
Вихід в готовому виробі89.4 472.20 422.14 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.620 максимум
загальний цукор, %159.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %90.915 максимум
загальний жир, %11025-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.4
білки, %28
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: