1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес" рецептура № 3
Опис: Два шару пісочного напівфабрикату в формі кілець з'єднані фруктовою начинкою. Поверхня оброблена кремом, горіхами та обсипана цукровою пудрою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 259.57 | 201.26 | 45.77 | 200.53 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 178.76 | 138.60 | 31.52 | 138.09 |
Начинка фруктова | 171.10 | 132.66 | 30.17 | 132.18 |
Цукровий пісок | 96.14 | 74.54 | 16.95 | 74.27 |
Ядро горіха смажене | 47.22 | 36.61 | 8.33 | 36.48 |
Зареєструватися | 33.65 | 26.09 | 5.93 | 25.99 |
Цукрова пудра | 28.32 | 21.95 | 4.99 | 21.87 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 13.82 | 10.72 | 2.44 | 10.68 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 2.36 | 1.83 | 0.42 | 1.83 |
Есенція | 0.96 | 0.75 | 0.17 | 0.74 |
Зареєструватися | 0.96 | 0.74 | 0.17 | 0.74 |
Пудра ванільна | 0.34 | 0.26 | 0.060 | 0.26 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.24 | 0.19 | 0.043 | 0.19 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.24 | 0.19 | 0.043 | 0.19 |
Коньяк або вино десертне | 0.11 | 0.088 | 0.020 | 0.088 |
Разом | 833.79 | 646.50 | 147.01 | 644.13 |
Вихід | 739.00 | 573.00 | 130.30 | 570.90 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"
- Технологічна карта №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"
- Енергетична цінність №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"
- Масова частка цукру і жиру №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"
- Харчова цінність №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"
- Конструктор ганаша №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"
- Вартість сировини для №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"
- Рецептура для домашнього приготування №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"
- Технологічна інструкція №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"
- Рецептура №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"
- Техніко-технологічна карта №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"