KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес" → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес" рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 465.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 163.50 139.80 1.09 1.78 1.59 2.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 112.60 94.58 82.50 92.90 —/0.80 —/0.90 
Начинка фруктова74.0 107.78 79.75 —   —   71.50 77.06 
Цукровий пісок99.8560.56 60.47 —   —   99.75 60.41 
Ядро горіха смажене97.5 29.75 29.00 52.00 15.47 1.00 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 21.19 5.72 11.9882.54 0.73 0.15 
Цукрова пудра99.8517.84 17.81 —   —   99.80 17.80 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.71 6.44 8.57 0.75 44.56/11.39 3.88/0.99 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.49 0.40 11.99 0.18 0.73 0.010
Есенція—  0.61 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.61 0.58 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.15 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.15 0.076—   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.072—   —   —   —   —   
Разом434.85 24.41 113.62 35.16 163.65 
Вихід в готовому виробі89.4 416.15 23.4  108.73 33.6  156.61 
Масова частка по сухим речовинам416.15 26.1  108.73 37.6  156.61 
На водну фазу76.0  
Рецептури

Рецептура на №302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: