KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з горіховою начинкою → №324 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою і кремом → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №324 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою і кремом рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 352.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 98.63 84.33 1.09 1.08 1.59 1.57 
Цукровий пісок99.8588.77 88.63 —   —   99.75 88.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 71.99 60.47 82.50 59.39 —/0.80 —/0.58 
Начинка фруктова74.0 47.50 35.15 —   —   71.50 33.96 
Меланж27.0 32.65 8.82 11.9883.91 0.73 0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 29.64 28.90 52.00 15.41 1.00 0.30 
вода—  11.39 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 5.89 0.71 3.20 0.19 —/4.70 —/0.28 
Патока крохмальна78.0 2.47 1.93 0.30 0.01042.75 1.06 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.57 0.42 11.99 0.19 0.73 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.39 0.39 —   —   99.80 0.39 
Есенція—  0.36 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.26 0.25 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.25 0.21 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.064—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0640.032—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0490.048—   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.039—   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.024—   —   —   —   —   
Разом310.29 22.74 80.18 35.92 126.64 
Вихід в готовому виробі84.2 296.94 21.8  76.73 34.4  121.19 
Масова частка по сухим речовинам296.94 25.8  76.73 40.8  121.19 
На водну фазу68.5  
Рецептури

Рецептура на №324 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою і кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: