KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №339 Тістечко "Трубочка" з кремом → рецептура № 4 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №339 Тістечко "Трубочка" з кремом

Маса 70 г.

рецептура № 4
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 822.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 267.00 234.96 219.69 193.33 
3№022 Заварний76.0 253.00 192.28 208.17 158.21 
Разом16.0 84.0 1000.00 840.04 822.80 691.18 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.04 691.18 
Рецептури
№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 394.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85264.90 264.50 104.62 104.46 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 198.67 147.02 78.46 58.06 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.02 45.62 18.97 18.02 
5Пудра ванільна99.852.32 2.32 0.92 0.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом13.4 86.6 1012.25 876.67 399.78 346.23 
Втрати 1.9%16.67 6.58 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 394.94 339.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95049%86.6 9.62 8.33 3.80 3.29 
Упік/уварка -0.7%-7.06 -2.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95049%86.0 9.69 8.33 3.83 3.29 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 219.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   58.23 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 26.21 20.44 
4Есенція—  2.76 —   0.61 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 259.75 194.88 
Втрати 0.8%7.09 1.56 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 219.69 193.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 1.04 0.78 
Упік/уварка 14.74%173.61 38.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.89 0.78 
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 208.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 94.81 81.06 
3вода—  260.93 —   54.32 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 47.40 39.81 
5Сіль96.5 5.70 5.50 1.19 1.15 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 361.27 166.18 
Втрати 4.8%38.31 7.98 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 208.17 158.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 8.67 3.99 
Упік/уварка 39.47%668.61 139.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 5.25 3.99 
Зведена рецептура, k=1.022192
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 822.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 243.56 204.59 248.96 209.13 
2Цукровий пісок99.85174.70 174.44 178.58 178.31 
3Меланж27.0 163.55 44.16 167.18 45.14 
4Вода—  112.55 —   115.05 —   
5Цукрова пудра99.85104.62 104.46 106.94 106.78 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 94.81 81.06 96.92 82.86 
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 78.46 58.06 80.20 59.35 
8Патока крохмальна78.0 26.21 20.44 26.79 20.89 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.97 18.02 19.39 18.42 
10Сіль96.5 1.19 1.15 1.21 1.17 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.92 0.91 0.94 0.94 
12Коньяк або вино десертне—  0.66 —   0.67 —   
13Есенція—  0.61 —   0.62 —   
Разом1020.80 707.30 1043.46 723.00 
Сумарні пофазні втрати 2.3%16.12 
Інші втрати 2.2%15.70 
Загальні втрати 4.4%31.81 
Вихід84.0 822.80 691.18 822.80 691.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №339 Тістечко "Трубочка" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: