KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 781.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85327.11 326.62 —   —   99.75 326.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 121.43 102.00 82.50 100.18 —/0.80 —/0.97 
Меланж27.0 115.67 31.23 11.98813.87 0.73 0.84 
Вода—  86.54 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 79.89 68.30 1.09 0.87 1.59 1.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 78.48 9.42 3.20 2.51 —/4.70 —/3.69 
Начинка фруктова74.0 55.49 41.07 —   —   71.50 39.68 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 26.21 24.90 15.00 3.93 2.00 0.52 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 18.03 4.87 11.99 2.16 0.73 0.13 
Патока крохмальна78.0 14.75 11.50 0.30 0.04042.75 6.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 12.40 9.92 —   —   0.90 0.11 
Білок яєчний сирий12.0 6.89 0.83 —   —   0.9450.070
Коньяк або вино десертне—  4.77 —   —   —   —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 4.59 2.11 28.7041.32 —   —   
Пудра ванільна99.851.22 1.22 —   —   99.80 1.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.02 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.17 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0930.090—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0200.020—   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.008—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0080.004—   —   —   —   
Разом634.10 15.98 124.88 48.55 379.47 
Вихід в готовому виробі75.9 593.52 15.0  116.89 45.4  355.19 
Масова частка по сухим речовинам593.52 19.7  116.89 59.8  355.19 
На водну фазу65.4  
Рецептури

Рецептура на №381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: