KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"

Маса 0,5 кг і 1 кг.

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 104.9 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"74.7 120.00 89.70 12.59 9.41 
3№382 Тістечка "Ромбики"69.2 100.00 69.16 10.49 7.26 
4№391 Тістечко "Кошик"84.1 100.00 84.10 10.49 8.82 
5№392 Тістечко "Цукрові трубочки"81.0 100.00 80.98 10.49 8.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7№384 Тістечко "Кубики"69.3 90.00 62.38 9.44 6.54 
8№389 Тістечко "пуншевих"79.7 80.00 63.78 8.39 6.69 
9№390 Тістечко "Заварна трубочка"80.0 80.00 64.03 8.39 6.72 
10№388 Тістечко "Бісквітне кругле"81.0 60.00 48.60 6.29 5.10 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом24.1 75.9 1000.00 759.36 104.90 79.66 
Вихід24.1 75.9 1000.00 759.36 79.66 
Рецептури
№386 Тістечка "Бочата" і "Доміно" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.64 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 335.00 294.80 4.57 4.02 
3№095 Сироп для промочкі50.0 168.00 84.00 2.29 1.15 
4№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 134.00 100.50 1.83 1.37 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 0.0680.065
Разом24.7 75.3 1000.00 752.55 13.64 10.26 
Вихід24.7 75.3 1000.00 752.55 13.64 10.26 
№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.59 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 3.88 3.41 
3№095 Сироп для промочкі50.0 174.50 87.25 2.20 1.10 
4№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 140.00 105.00 1.76 1.32 
5№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 5.50 5.17 0.0690.065
Разом25.3 74.7 1000.00 747.46 12.59 9.41 
Вихід25.3 74.7 1000.00 747.46 12.59 9.41 
№382 Тістечка "Ромбики" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.49 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 367.50 275.62 3.86 2.89 
3№095 Сироп для промочкі50.0 237.00 118.50 2.49 1.24 
4Начинка фруктова74.0 11.50 8.51 0.12 0.089
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 0.0520.050
Разом30.8 69.2 1000.00 691.64 10.49 7.26 
Вихід30.8 69.2 1000.00 691.64 10.49 7.26 
№391 Тістечко "Кошик" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.49 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 288.50 274.08 3.03 2.88 
3№016 Пісочний (основний)94.5 192.50 181.91 2.02 1.91 
4№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 96.00 72.00 1.01 0.76 
Разом15.9 84.1 1000.00 841.01 10.49 8.82 
Вихід15.9 84.1 1000.00 841.01 10.49 8.82 
№392 Тістечко "Цукрові трубочки" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.49 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№033 Цукрові трубочки97.0 272.00 263.84 2.85 2.77 
Разом19.0 81.0 1000.00 809.84 10.49 8.50 
Вихід19.0 81.0 1000.00 809.84 10.49 8.50 
№383 Тістечка "Смужки" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.44 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 350.00 262.50 3.30 2.48 
3№095 Сироп для промочкі50.0 274.00 137.00 2.59 1.29 
4Начинка фруктова74.0 11.00 8.14 0.10 0.077
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.00 3.80 0.0380.036
Разом31.8 68.2 1000.00 682.19 9.44 6.44 
Вихід31.8 68.2 1000.00 682.19 9.44 6.44 
№384 Тістечко "Кубики" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.44 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 370.00 277.50 3.49 2.62 
3№095 Сироп для промочкі50.0 231.00 115.50 2.18 1.09 
4Начинка фруктова74.0 12.00 8.88 0.11 0.084
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.00 4.75 0.0470.045
Разом30.7 69.3 1000.00 693.13 9.44 6.54 
Вихід30.7 69.3 1000.00 693.13 9.44 6.54 
№389 Тістечко "пуншевих" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.39 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 306.00 269.28 2.57 2.26 
3№005 Бісквіт круглий84.0 83.00 69.72 0.70 0.59 
Разом20.3 79.7 1000.00 797.25 8.39 6.69 
Вихід20.3 79.7 1000.00 797.25 8.39 6.69 
№390 Тістечко "Заварна трубочка" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.39 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 375.00 330.00 3.15 2.77 
3№022 Заварний76.0 167.00 126.92 1.40 1.07 
Разом20.0 80.0 1000.00 800.42 8.39 6.72 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.42 8.39 6.72 
№388 Тістечко "Бісквітне кругле" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.29 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 305.00 268.40 1.92 1.69 
3№005 Бісквіт круглий84.0 167.00 140.28 1.05 0.88 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 28.00 26.60 0.18 0.17 
5Начинка фруктова74.0 28.00 20.72 0.18 0.13 
Разом19.0 81.0 1000.00 810.00 6.29 5.10 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 6.29 5.10 
№387 Тістечко "Рулет фруктовий" рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.25 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 432.00 319.68 2.27 1.68 
3Цукровий пісок99.859.00 8.99 0.0470.047
Разом25.2 74.8 1000.00 747.92 5.24 3.92 
Вихід25.2 74.8 1000.00 747.92 5.24 3.92 
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 14.85 12.47 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.14 0.14 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.058—   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 35.94 26.94 
Втрати 2.1%16.09 0.57 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 35.17 26.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.38 0.28 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.022
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.38 0.28 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 8.04 8.02 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 6.51 5.56 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 1.61 1.29 
5Есенція—  3.47 —   0.080—   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 29.62 18.49 
Втрати 6.1%48.72 1.13 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 23.15 17.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 0.90 0.56 
Упік/уварка 16.78%208.18 4.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 0.75 0.56 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 8.79 1.06 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 2.34 0.63 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 24.33 14.86 
Втрати 3.6%25.61 0.53 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 20.89 14.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.44 0.27 
Упік/уварка 10.92%124.84 2.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.39 0.27 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   4.26 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 1.92 1.50 
4Есенція—  2.76 —   0.044—   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 19.01 14.26 
Втрати 0.8%7.09 0.11 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 16.08 14.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0760.057
Упік/уварка 14.74%173.61 2.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0650.057
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 6.02 6.02 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   0.56 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.023—   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 13.24 6.02 
Втрати 2.4%12.30 0.14 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 11.74 5.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.16 0.072
Упік/уварка 9.11%101.49 1.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.14 0.072
№033 Цукрові трубочки основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 495.23 59.43 1.41 0.17 
3Цукровий пісок99.85495.23 494.49 1.41 1.41 
4Меланж27.0 123.81 33.43 0.35 0.10 
5Пудра ванільна99.854.95 4.94 0.0140.014
Разом37.1 62.9 1614.45 1015.71 4.61 2.90 
Втрати 4.5%45.71 0.13 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 2.85 2.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25005%62.9 36.33 22.85 0.10 0.065
Упік/уварка 35.14%554.56 1.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25005%97.0 23.56 22.85 0.0670.065
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 0.62 0.52 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 0.42 0.42 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.15 0.039
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 0.0830.071
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.0040.004
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.001—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0010.001
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 2.32 1.95 
Втрати 1.9%18.31 0.037
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 2.02 1.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.0220.018
Упік/уварка 11.31%128.80 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.0200.018
№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 389.37 332.91 0.68 0.58 
3Жовток яєчний сирий46.0 341.88 157.26 0.60 0.27 
4Цукровий пісок99.85341.88 341.37 0.60 0.60 
5Есенція—  2.28 —   0.004—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.7 56.3 1589.73 894.57 2.78 1.56 
Втрати 6.1%54.57 0.10 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 1.75 1.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.0850.048
Упік/уварка 33.01%508.76 0.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.0570.048
№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 0.64 0.55 
3вода—  260.93 —   0.37 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 0.32 0.27 
5Сіль96.5 5.70 5.50 0.0080.008
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 2.43 1.12 
Втрати 4.8%38.31 0.054
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 1.40 1.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.0580.027
Упік/уварка 39.47%668.61 0.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.0350.027
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 0.0300.030
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 0.0250.021
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.0060.005
5Есенція—  4.40 —   0.00 —   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.11 0.070
Втрати 7.1%71.83 0.005
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 0.0690.065
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0040.002
Упік/уварка 33.6%525.38 0.036
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0030.002
Зведена рецептура, k=1.031991
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 104.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8542.54 42.48 43.90 43.84 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 15.79 13.26 16.30 13.69 
3Меланж27.0 15.04 4.06 15.52 4.19 
4Вода—  11.25 —   11.61 —   
5Борошно в/г85.5 10.39 8.88 10.72 9.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 10.21 1.22 10.53 1.26 
7Начинка фруктова74.0 7.22 5.34 7.45 5.51 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.41 3.24 3.52 3.34 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.34 0.63 2.42 0.65 
10Патока крохмальна78.0 1.92 1.50 1.98 1.54 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 1.61 1.29 1.66 1.33 
12Білок яєчний сирий12.0 0.90 0.11 0.92 0.11 
13Коньяк або вино десертне—  0.62 —   0.64 —   
14Жовток яєчний сирий46.0 0.60 0.27 0.62 0.28 
15Пудра ванільна99.850.16 0.16 0.16 0.16 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   0.14 —   
17Есенція ромова—  0.023—   0.023—   
18Сіль96.5 0.0120.0120.0130.012
19Лимонна кислота (E330)98.0 0.0030.0030.0030.003
20Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.001—   0.001—   
21За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0010.0010.0010.001
Разом124.17 82.47 128.15 85.10 
Сумарні пофазні втрати 3.4%2.81 
Інші втрати 3.1%2.64 
Загальні втрати 6.4%5.45 
Вихід75.9 104.90 79.66 104.90 79.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: