KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 357.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85191.90 191.61 
Меланж27.0 81.14 21.91 
Вода—  66.66 —   
Борошно в/г85.5 39.43 33.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.88 18.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 13.60 10.61 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 12.96 1.55 
Крохмаль картопляний80.0 9.74 7.79 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 3.45 0.93 
Коньяк або вино десертне—  3.18 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.80 —   
Пудра ванільна99.850.21 0.21 
Есенція ромова—  0.12 —   
Разом286.70 
Вихід в готовому виробі74.7 357.10 266.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.320 максимум
загальний цукор, %185.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %17.215 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.4
білки, %15
спирт, %0.4
Рецептури

№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1

Рецептура на №385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: