KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 579.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85311.19 310.72 —   —   99.75 310.41 
Меланж27.0 131.58 35.53 11.98815.77 0.73 0.96 
Вода—  108.11 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 63.95 54.67 1.09 0.70 1.59 1.02 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.48 29.80 82.50 29.27 —/0.80 —/0.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 22.05 17.20 0.30 0.07042.75 9.43 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 21.01 2.52 3.20 0.67 —/4.70 —/0.99 
Крохмаль картопляний80.0 15.79 12.63 —   —   0.90 0.14 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 5.60 1.51 11.99 0.67 0.73 0.040
Коньяк або вино десертне—  5.16 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.30 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.34 0.34 —   —   99.80 0.34 
Есенція ромова—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом464.93 8.14 47.15 55.81 323.17 
Вихід в готовому виробі74.7 432.85 7.6  43.90 52.0  300.87 
Масова частка по сухим речовинам432.85 10.1  43.90 69.5  300.87 
На водну фазу67.3  
Рецептури

№385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1

Рецептура на №385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: