KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики"

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 407.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 125.45 110.39 
3№095 Сироп для промочкі50.0 174.50 87.25 71.07 35.54 
4№059 Крем "Шарлотт" (основний)75.0 140.00 105.00 57.02 42.77 
5№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 5.50 5.17 2.24 2.11 
Разом25.3 74.7 1000.00 747.46 407.30 304.44 
Вихід25.3 74.7 1000.00 747.46 304.44 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 24.08 20.22 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.23 0.23 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.094—   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 58.28 43.68 
Втрати 2.1%16.09 0.92 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 57.02 42.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.61 0.46 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.035
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.61 0.46 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 151.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 52.59 52.51 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 42.60 36.42 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 10.52 8.41 
5Есенція—  3.47 —   0.53 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 193.89 121.02 
Втрати 6.1%48.72 7.38 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 151.52 113.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 5.91 3.69 
Упік/уварка 16.78%208.18 31.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.92 3.69 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 125.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   33.25 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 14.96 11.67 
4Есенція—  2.76 —   0.35 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 148.33 111.28 
Втрати 0.8%7.09 0.89 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 125.45 110.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.59 0.44 
Упік/уварка 14.74%173.61 21.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.51 0.44 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 71.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 36.47 36.41 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   3.41 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.14 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 80.12 36.41 
Втрати 2.4%12.30 0.87 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 71.07 35.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.96 0.44 
Упік/уварка 9.11%101.49 7.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.87 0.44 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 14.26 1.71 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 3.80 1.03 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 39.45 24.09 
Втрати 3.6%25.61 0.87 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 33.88 23.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.71 0.43 
Упік/уварка 10.92%124.84 4.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.63 0.43 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 0.99 0.98 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 0.80 0.68 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.20 0.16 
5Есенція—  4.40 —   0.010—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 3.63 2.27 
Втрати 7.1%71.83 0.16 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 2.24 2.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.13 0.080
Упік/уварка 33.6%525.38 1.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0860.080
Зведена рецептура, k=1.036356
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 407.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85211.19 210.88 218.87 218.54 
2Меланж27.0 89.30 24.11 92.54 24.99 
3Вода—  73.37 —   76.03 —   
4Борошно в/г85.5 43.40 37.11 44.98 38.45 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.08 20.22 24.95 20.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 14.96 11.67 15.51 12.10 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 14.26 1.71 14.78 1.77 
8Крохмаль картопляний80.0 10.72 8.57 11.10 8.88 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 3.80 1.03 3.94 1.06 
10Коньяк або вино десертне—  3.50 —   3.63 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.88 —   0.91 —   
12Пудра ванільна99.850.23 0.23 0.24 0.24 
13Есенція ромова—  0.14 —   0.14 —   
Разом489.83 315.53 507.64 327.00 
Сумарні пофазні втрати 3.5%11.09 
Інші втрати 3.5%11.47 
Загальні втрати 6.9%22.56 
Вихід74.7 407.30 304.44 407.30 304.44 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №385 Тістечка "Кубики" і "Ромбики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: