Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 559.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	324.14	323.65
Меланж	27.0	90.17	24.34
вода	—	82.72	—
Білок яєчний сирий	12.0	50.63	6.08
Борошно в/г	85.5	43.82	37.47
Зареєструватися	84.0	25.86	21.72
Патока крохмальна	78.0	16.22	12.65
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	12.47	1.50
Крохмаль картопляний	80.0	10.82	8.66
Пудра ванільна	99.85	4.03	4.02
Зареєструватися	—	3.72	—
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	1.85	0.50
Есенція	—	0.92	—
Есенція ромова	—	0.15	—
Коньяк	—	0.092	—
Зареєструватися	85.0	0.027	0.023
Разом			440.61
Вихід в готовому виробі	73.4	559.10	410.21

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	26.6	20 максимум
загальний цукор, %	313.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	20.2	15 максимум
загальний жир, %	31	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.4
білки, %	21
спирт, %	0.5

Рецептури

№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою (рецептура № 1) входить в рецептури:

	№393 Тістечка "Московський набір"	рецептура № 1
	№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"	рецептура № 1

Конструктор ганаша: №397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою

№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою (рецептура № 1) входить в рецептури:

Рецептура на №397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: