Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою рецептура № 1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 868.8 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 868.8 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	503.68	502.93	—	—	99.75	502.42
Меланж	27.0	140.11	37.83	11.988	16.80	0.73	1.02
вода	—	128.54	—	—	—	—	—
Білок яєчний сирий	12.0	78.68	9.44	—	—	0.945	0.74
Борошно в/г	85.5	68.09	58.22	1.09	0.74	1.59	1.08
Зареєструватися	84.0	40.18	33.75	82.50	33.15	—/0.80	—/0.32
Патока крохмальна	78.0	25.21	19.66	0.30	0.080	42.75	10.78
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	19.37	2.32	3.20	0.62	—/4.70	—/0.91
Крохмаль картопляний	80.0	16.81	13.45	—	—	0.90	0.15
Пудра ванільна	99.85	6.26	6.25	—	—	99.80	6.25
Зареєструватися	—	5.78	—	—	—	—	—
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	2.87	0.77	11.99	0.34	0.73	0.020
Есенція	—	1.42	—	—	—	—	—
Есенція ромова	—	0.23	—	—	—	—	—
Коньяк	—	0.14	—	—	—	—	—
Зареєструватися	85.0	0.043	0.036	—	—	—	—
Разом			684.67	5.95	51.73	60.23	523.26
Вихід в готовому виробі	73.4		637.43	5.5	48.16	56.1	487.16
Масова частка по сухим речовинам			637.43	7.6	48.16	76.4	487.16
На водну фазу						67.8

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою (рецептура № 1) входить в рецептури:

	№393 Тістечка "Московський набір"	рецептура № 1
	№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"	рецептура № 1

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою рецептура № 1

№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою (рецептура № 1) входить в рецептури:

Рецептура на №397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: