KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 316.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8599.81 99.66 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 97.60 81.98 
Борошно в/г85.5 72.22 61.75 
вода—  30.88 —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 27.71 3.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 9.36 2.53 
Патока крохмальна78.0 6.70 5.23 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.11 1.11 
Агар (E406)85.0 0.73 0.62 
Пудра ванільна99.850.51 0.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.47 —   
Сіль96.5 0.27 0.26 
Коньяк—  0.20 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.13 0.13 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.067—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0670.034
Фарба харчова—  0.065—   
Разом257.14 
Вихід в готовому виробі77.8 316.30 246.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.220 максимум
загальний цукор, %101.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %77.915 максимум
загальний жир, %8025-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.7
білки, %10
спирт, %0.1
Рецептури

№404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе (рецептура № 1) входить в рецептури:

№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1

Рецептура на №404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: