KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 173.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8554.84 54.76 —   —   99.75 54.70 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 53.63 45.05 82.50 44.24 —/0.80 —/0.43 
Борошно в/г85.5 39.68 33.93 1.09 0.43 1.59 0.63 
вода—  16.97 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 15.23 1.83 3.20 0.49 —/4.70 —/0.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 5.14 1.39 11.9880.62 0.73 0.040
Патока крохмальна78.0 3.68 2.87 0.30 0.01042.75 1.57 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 2.26 0.61 11.99 0.27 0.73 0.020
Агар (E406)85.0 0.40 0.34 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.15 0.14 —   —   —   —   
Коньяк—  0.11 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0730.072—   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.037—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0370.019—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.036—   —   —   —   —   
Разом141.29 26.50 46.06 33.37 57.99 
Вихід в готовому виробі77.8 135.22 25.4  44.08 31.9  55.50 
Масова частка по сухим речовинам135.22 32.6  44.08 41.0  55.50 
На водну фазу59.0  
Рецептури

№404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе (рецептура № 1) входить в рецептури:

№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1

Рецептура на №404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: