Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 944.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№065 Крем "Шарлотт" на агарі	75.0	400.00	300.00	377.80	283.35
3	№104 Желе	50.0	200.00	100.00	188.90	94.45
	Разом	22.2 77.8	1000.00	778.00	944.50	734.82
	Вихід	22.2 77.8	1000.00	778.00		734.82

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 377.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	116.83	98.14
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	77.89	77.77
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	27.26	7.36
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	15.58	13.32
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.78	0.75
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.20	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.20	0.10
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	434.25	363.94
	Втрати 1.9%			18.31		6.92
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	377.80	357.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	4.13	3.46
	Упік/уварка 11.31%		128.80		48.66
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	3.66	3.46

№065 Крем "Шарлотт" на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 377.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	355.99	355.46	134.49	134.29
3	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	213.59	25.63	80.69	9.68
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	31.64	8.54	11.95	3.23
5	Пудра ванільна	99.85	3.95	3.94	1.49	1.49
6	Зареєструватися
7	Агар (E406)	85.0	0.47	0.40	0.18	0.15
	Разом	27.1 72.9	1050.23	766.10	396.78	289.43
	Втрати 2.1%			16.10		6.08
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	377.80	283.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05088%	72.9	11.04	8.05	4.17	3.04
	Упік/уварка 2.74%		28.46		10.75
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05088%	75.0	10.73	8.05	4.06	3.04

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 188.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	78.25	78.13
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	19.52	15.23
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	1.95	1.66
5	Есенція	—	3.10	—	0.59	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.19	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	190.80	95.40
	Втрати 1.0%			5.04		0.95
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	188.90	94.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.95	0.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.95	0.48

Зведена рецептура, k=1.025462
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 944.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	290.64	290.20	298.04	297.59
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	284.20	238.73	291.44	244.81
3	Борошно в/г	85.5	210.31	179.81	215.66	184.39
4	вода	—	89.92	—	92.20	—
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	80.69	9.68	82.75	9.93
6	Зареєструватися	27.0	27.26	7.36	27.96	7.55
7	Патока крохмальна	78.0	19.52	15.23	20.02	15.61
8	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	11.95	3.23	12.26	3.31
9	Агар (E406)	85.0	2.13	1.81	2.19	1.86
10	Пудра ванільна	99.85	1.49	1.49	1.53	1.53
11	Зареєструватися	—	1.37	—	1.40	—
12	Сіль	96.5	0.78	0.75	0.80	0.77
13	Коньяк	—	0.60	—	0.61	—
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.39	0.38	0.40	0.39
15	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.20	—	0.20	—
16	Зареєструватися	50.0	0.20	0.10	0.20	0.10
17	Фарба харчова	—	0.19	—	0.19	—
	Разом		1021.83	748.77	1047.85	767.84
	Сумарні пофазні втрати 1.9%			13.95
	Інші втрати 2.5%					19.07
	Загальні втрати 4.3%					33.02
	Вихід	77.8	944.50	734.82	944.50	734.82

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе

Рецептура на №404 Тістечко "Кошик" з кремом та желе міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: