KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №416 Тістечко дрібне "Суниця" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №416 Тістечко дрібне "Суниця" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 577.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85205.38 205.07 —   —   99.75 204.87 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 140.41 117.94 82.50 115.84 —/0.80 —/1.12 
Цукрова пудра99.8576.10 75.99 —   —   99.80 75.95 
Борошно в/г85.5 69.07 59.05 1.09 0.75 1.59 1.10 
вода—  62.56 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 59.41 16.04 11.99 7.12 0.73 0.43 
Ядро мигдалю підсушене96.0 34.93 33.54 53.70 18.76 6.00 2.10 
Патока крохмальна78.0 27.66 21.58 0.30 0.08042.75 11.82 
Конфітюр полуничний80.0 9.27 7.42 —   —   —   —   
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 7.76 7.69 34.47 2.67 48.15 3.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.10 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.42 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.62 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.14 0.14 —   —   —   —   
Кориця100.0 0.14 0.14 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.070—   —   —   —   —   
Разом544.60 25.13 145.22 52.05 300.74 
Вихід в готовому виробі87.8 507.02 23.4  135.20 48.5  279.99 
Масова частка по сухим речовинам507.02 26.7  135.20 55.2  279.99 
На водну фазу79.8  
Рецептури

№416 Тістечко дрібне "Суниця" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1

Рецептура на №416 Тістечко дрібне "Суниця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: