KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №416 Тістечко дрібне "Суниця" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №416 Тістечко дрібне "Суниця" рецептура № 1

№416 Тістечко дрібне "Суниця" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся146.20 239.26 200.45 318.65 
№099 Помада110.62 181.03 151.67 241.10 
Начинка марципанові-фруктова (в №416)88.42 144.71 121.24 192.72 
Глазур шоколадна [Скуріхін]4.58 7.50 6.28 9.98 
Конфітюр полуничний2.47 4.04 3.38 5.37 
Разом352.29 576.54 483.02 767.83 
Вихід
Рецептури

Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані начинкою марципанові-фруктової. Поверхня (крім денця) повністю заглазированную помадою і оброблена шоколадною глазур'ю і конфітюром суничним. Випускається в продаж в складі суміші "Латвійський набір".

Бісквіт з корицею для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.80 66.77 55.94 88.92 
Цукрова пудра40.78 66.73 55.91 88.87 
Борошно в/г40.75 66.69 55.87 88.82 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]35.05 57.37 48.06 76.40 
№108 Марципан для фруктів і овочів20.40 33.38 27.97 44.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0850.14 0.12 0.18 
Кориця0.0820.13 0.11 0.18 
Есенція лимонна0.0730.12 0.10 0.16 
Разом178.02 291.33 244.07 387.99 
Вихід146.20 239.26 200.45 318.65 

Начинка марципанові-фруктова (в №416) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся42.04 68.80 57.64 91.63 
№099 Помада21.02 34.40 28.82 45.82 
№108 Марципан для фруктів і овочів21.02 34.40 28.82 45.82 
Конфітюр полуничний3.00 4.91 4.12 6.54 
вода1.21 1.98 1.66 2.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.84 1.37 1.15 1.83 
Разом89.14 145.88 122.21 194.28 
Вихід88.42 144.71 121.24 192.72 

№099 Помада основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся104.69 171.32 143.53 228.17 
Вода34.90 57.11 47.84 76.06 
Патока крохмальна15.70 25.70 21.53 34.23 
Есенція0.36 0.59 0.50 0.79 
Разом155.65 254.73 213.40 339.24 
Вихід131.64 215.44 180.49 286.91 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.

№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.61 33.73 28.26 44.92 
Цукровий пісок16.49 26.98 22.61 35.94 
Цукрова пудра4.12 6.75 5.65 8.98 
Коньяк або вино десертне1.24 2.02 1.70 2.69 
вода0.81 1.32 1.10 1.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.62 1.01 0.85 1.35 
Барвник0.0410.0680.0570.090
Разом43.92 71.88 60.22 95.73 
Вихід41.42 67.78 56.79 90.27 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся121.17 198.31 166.14 264.10 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]82.84 135.57 113.58 180.55 
Цукрова пудра44.90 73.48 61.56 97.86 
Борошно в/г40.75 66.69 55.87 88.82 
вода36.91 60.40 50.61 80.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся35.05 57.37 48.06 76.40 
Ядро мигдалю підсушене20.61 33.73 28.26 44.92 
Патока крохмальна16.32 26.71 22.38 35.57 
Конфітюр полуничний5.47 8.95 7.50 11.92 
Глазур шоколадна [Скуріхін]4.58 7.50 6.28 9.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.24 2.02 1.70 2.69 
Спирт0.84 1.37 1.15 1.83 
Есенція0.36 0.59 0.50 0.79 
Сіль0.0850.14 0.12 0.18 
Кориця0.0820.13 0.11 0.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0730.12 0.10 0.16 
Барвник0.0410.0680.0570.090
Разом411.33 673.16 563.96 896.50 
Вихід340.90 557.90 467.40 743.00 

№416 Тістечко дрібне "Суниця" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1

Рецептура на №416 Тістечко дрібне "Суниця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: