Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №416 Тістечко дрібне "Суниця" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №416 Тістечко дрібне "Суниця"

Маса 40 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 45.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№099 Помада	88.0	314.00	276.32	14.38	12.66
3	Начинка марципанові-фруктова (в №416)	85.0	251.00	213.35	11.50	9.77
4	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	13.00	12.88	0.60	0.59
5	Конфітюр полуничний	80.0	7.00	5.60	0.32	0.26
	Разом	12.2 87.8	1000.00	877.50	45.80	40.19
	Вихід	12.2 87.8	1000.00	877.50		40.19

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Бісквіт з корицею для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка"
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	278.91	278.49	5.30	5.29
3	Борошно в/г	85.5	278.73	238.31	5.30	4.53
4	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	239.76	64.74	4.56	1.23
5	№108 Марципан для фруктів і овочів	93.0	139.52	129.75	2.65	2.47
6	Зареєструватися
7	Кориця	100.0	0.56	0.56	0.011	0.011
8	Есенція лимонна	—	0.50	—	0.010	—
	Разом	22.2 77.8	1217.62	946.82	23.14	18.00
	Втрати 6.0%			56.82		1.08
	Вихід	11.0 89.0	1000.00	890.00	19.01	16.92
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0008%	77.8	36.54	28.41	0.69	0.54
	Упік/уварка 12.63%		149.16		2.84
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0008%	89.0	31.92	28.41	0.61	0.54

Начинка марципанові-фруктова (в №416) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№099 Помада	88.0	237.73	209.20	2.73	2.40
3	№108 Марципан для фруктів і овочів	93.0	237.73	221.09	2.73	2.54
4	Конфітюр полуничний	80.0	33.96	27.17	0.39	0.31
5	вода	—	13.67	—	0.16	—
6	Зареєструватися
	Разом	15.0 85.0	1008.05	856.85	11.59	9.85
	Втрати 0.8%			6.85		0.079
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	11.50	9.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39947%	85.0	4.03	3.42	0.046	0.039
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39947%	85.0	4.03	3.42	0.046	0.039

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 17.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	4.54	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	2.04	1.59
4	Есенція	—	2.76	—	0.047	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	20.24	15.18
	Втрати 0.8%			7.09		0.12
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	17.11	15.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.081	0.061
	Упік/уварка 14.74%		173.61		2.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.069	0.061

№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	398.09	397.49	2.14	2.14
3	Цукрова пудра	99.85	99.52	99.37	0.54	0.54
4	Коньяк або вино десертне	—	29.85	—	0.16	—
5	вода	—	19.45	—	0.10	—
6	Зареєструватися
7	Барвник	—	1.00	—	0.005	—
	Разом	7.0 93.0	1060.45	986.21	5.71	5.31
	Втрати 5.7%			56.21		0.30
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00	5.38	5.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.85002%	93.0	30.22	28.11	0.16	0.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.85002%	93.0	30.22	28.11	0.16	0.15

Зведена рецептура, k=1.033413
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 45.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	15.75	15.73	16.28	16.26
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	10.77	9.05	11.13	9.35
3	Цукрова пудра	99.85	5.84	5.83	6.03	6.02
4	Борошно в/г	85.5	5.30	4.53	5.47	4.68
5	вода	—	4.80	—	4.96	—
6	Зареєструватися	27.0	4.56	1.23	4.71	1.27
7	Ядро мигдалю підсушене	96.0	2.68	2.57	2.77	2.66
8	Патока крохмальна	78.0	2.12	1.66	2.19	1.71
9	Конфітюр полуничний	80.0	0.71	0.57	0.73	0.59
10	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	0.60	0.59	0.62	0.61
11	Зареєструватися	—	0.16	—	0.17	—
12	Спирт	—	0.11	—	0.11	—
13	Есенція	—	0.047	—	0.049	—
14	Сіль	96.5	0.011	0.011	0.011	0.011
15	Кориця	100.0	0.011	0.011	0.011	0.011
16	Зареєструватися	—	0.010	—	0.010	—
17	Барвник	—	0.005	—	0.006	—
	Разом		53.48	41.77	55.26	43.17
	Сумарні пофазні втрати 3.8%			1.58
	Інші втрати 3.2%					1.40
	Загальні втрати 6.9%					2.98
	Вихід	87.8	45.80	40.19	45.80	40.19

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №416 Тістечко дрібне "Суниця" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура №416 Тістечко дрібне "Суниця"

Рецептура на №416 Тістечко дрібне "Суниця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: