KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Листкові торти → №164 Торт "Яблучний" → №164 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №164 Торт "Яблучний" №164

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 177.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.0 47.79 8.12 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.62 37.48 82.50 36.81 —/0.80 —/0.36 
Борошно в/г85.5 30.72 26.27 1.09 0.33 1.59 0.49 
Цукровий пісок99.8529.25 29.21 —   —   99.75 29.18 
Начинка яблучна74.0 17.90 13.24 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 14.11 1.69 3.20 0.45 —/4.70 —/0.66 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 3.76 1.02 11.99 0.45 0.73 0.030
вода—  3.46 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 1.90 0.23 —   —   0.9450.020
Коньяк—  1.79 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.56 0.42 11.9880.19 0.73 0.010
Патока крохмальна78.0 0.75 0.59 0.30 —   42.75 0.32 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.29 0.28 15.00 0.0402.00 0.010
Пудра ванільна99.850.27 0.27 —   —   99.80 0.27 
Сіль96.5 0.25 0.24 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.090—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0750.064—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0560.054—   —   —   —   
Есенція—  0.023—   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.007—   —   —   —   —   
Разом119.16 21.57 38.27 17.47 30.99 
Вихід в готовому виробі63.8 113.21 20.5  36.36 16.6  29.44 
Масова частка по сухим речовинам113.21 32.1  36.36 26.0  29.44 
На водну фазу31.4  
Рецептури

Рецептура на №164 Торт "Яблучний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: