KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → повітряні торти → Повітряно-горіхові торти → №181 Торт "Канкорежіс" → №181 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №181 Торт "Канкорежіс" №181

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 987 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 379.23 356.48 48.14 182.56 7.44 28.21 
Цукровий пісок99.85305.19 304.73 —   —   99.75 304.43 
Білок яєчний сирий12.0 136.37 16.36 —   —   0.9451.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 135.20 113.57 82.50 111.54 —/0.80 —/1.08 
Цукрова пудра99.8572.11 72.00 —   —   99.80 71.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 54.08 40.02 8.57 4.63 44.56/11.39 24.10/6.16 
вода—  26.96 —   —   —   —   —   
Сироп фруктовий20.0 21.72 4.34 —   —   —   —   
Меланж27.0 16.40 4.43 11.9881.97 0.73 0.12 
Патока крохмальна78.0 10.19 7.95 0.30 0.03042.75 4.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 7.97 6.82 1.09 0.0901.59 0.13 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.05 2.90 15.00 0.46 2.00 0.060
Крохмаль картопляний80.0 1.97 1.57 —   —   0.90 0.020
Пудра ванільна99.851.35 1.35 —   —   99.80 1.35 
Агар (E406)85.0 0.75 0.64 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.25 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.087—   —   —   —   —   
Разом933.15 30.52 301.28 44.66 440.75 
Вихід в готовому виробі88.1 869.70 28.4  280.79 41.6  410.78 
Масова частка по сухим речовинам869.70 32.3  280.79 47.2  410.78 
На водну фазу77.8  
Рецептури

Рецептура на №181 Торт "Канкорежіс" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: