Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №181 Торт "Канкорежіс" №181
Опис: Шари повітряно-горіхового напівфабрикату з'єднані вершковим фруктовим кремом. Поверхня оброблена помадою і прикрашена кремом і бісквітної крихтою з какао порошком.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 56.64 | 346.30 | 169.48 | 240.49 |
| Цукровий пісок | 45.58 | 278.69 | 136.39 | 193.53 |
| Білок яєчний сирий | 20.37 | 124.53 | 60.95 | 86.48 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 20.19 | 123.46 | 60.42 | 85.74 |
| Цукрова пудра | 10.77 | 65.85 | 32.23 | 45.73 |
| Зареєструватися | 8.08 | 49.38 | 24.17 | 34.29 |
| вода | 4.03 | 24.62 | 12.05 | 17.10 |
| Сироп фруктовий | 3.24 | 19.84 | 9.71 | 13.78 |
| Меланж | 2.45 | 14.98 | 7.33 | 10.40 |
| Патока крохмальна | 1.52 | 9.30 | 4.55 | 6.46 |
| Зареєструватися | 1.19 | 7.28 | 3.56 | 5.06 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 0.46 | 2.79 | 1.36 | 1.94 |
| Крохмаль картопляний | 0.29 | 1.80 | 0.88 | 1.25 |
| Пудра ванільна | 0.20 | 1.23 | 0.60 | 0.85 |
| Агар (E406) | 0.11 | 0.69 | 0.34 | 0.48 |
| Зареєструватися | 0.054 | 0.33 | 0.16 | 0.23 |
| Есенція | 0.037 | 0.23 | 0.11 | 0.16 |
| Коньяк або вино десертне | 0.013 | 0.080 | 0.039 | 0.055 |
| Разом | 175.21 | 1071.38 | 524.34 | 744.01 |
| Вихід | 147.40 | 901.30 | 441.10 | 625.90 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №181 Торт "Канкорежіс"
- Технологічна карта №181 Торт "Канкорежіс"
- Енергетична цінність №181 Торт "Канкорежіс"
- Масова частка цукру і жиру №181 Торт "Канкорежіс"
- Харчова цінність №181 Торт "Канкорежіс"
- Конструктор ганаша №181 Торт "Канкорежіс"
- Вартість сировини для №181 Торт "Канкорежіс"
- Рецептура для домашнього приготування №181 Торт "Канкорежіс"
- Технологічна інструкція №181 Торт "Канкорежіс"
- Рецептура №181 Торт "Канкорежіс"
- Техніко-технологічна карта №181 Торт "Канкорежіс"