Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Крихітні торти → №231 Торт "Нічка" → №231 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №231 Торт "Нічка"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 301.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	96.62	71.50
Цукровий пісок	99.85	86.44	86.31
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	54.90	46.11
Вода	—	33.11	—
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	26.42	3.17
Зареєструватися	27.0	20.02	5.40
Борошно в/г	85.5	18.68	15.97
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	4.03	1.09
Коньяк або вино десертне	—	2.55	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.80	—
Зареєструватися	95.0	0.79	0.75
Пудра ванільна	99.85	0.47	0.47
Коньяк	—	0.20	—
Есенція	—	0.19	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.13	0.067
Зареєструватися	—	0.10	—
Агар (E406)	85.0	0.056	0.048
Есенція ванільна	—	0.006	—
Разом			230.89
Вихід в готовому виробі	71.4	301.10	214.96

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.6	20 максимум
загальний цукор, %	82.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.1	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.6	10-16 максимум
молочний жир, %	43.0	15 максимум
загальний жир, %	46	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.9
білки, %	6.0
спирт, %	0.4

Рецептури

Конструктор ганаша: №231 Торт "Нічка"

Рецептура на №231 Торт "Нічка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: