KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Крихітні торти → №231 Торт "Нічка" → №231 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №231 Торт "Нічка" №231

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 144.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 46.37 34.31 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8541.48 41.42 —   —   99.75 41.38 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 26.34 22.13 82.50 21.73 —/0.80 —/0.21 
Вода—  15.89 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 12.68 1.52 3.20 0.41 —/4.70 —/0.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 9.61 2.59 11.9881.15 0.73 0.070
Борошно в/г85.5 8.97 7.67 1.09 0.10 1.59 0.14 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 1.94 0.52 11.99 0.23 0.73 0.010
Коньяк або вино десертне—  1.23 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.38 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.38 0.36 15.00 0.0602.00 0.010
Пудра ванільна99.850.23 0.23 —   —   99.80 0.23 
Коньяк—  0.094—   —   —   —   —   
Есенція—  0.089—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0640.032—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.049—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0270.023—   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.003—   —   —   —   —   
Разом110.80 16.39 23.68 29.32 42.37 
Вихід в готовому виробі71.4 103.16 15.3  22.05 27.3  39.45 
Масова частка по сухим речовинам103.16 21.4  22.05 38.2  39.45 
На водну фазу48.8  
Рецептури

Рецептура на №231 Торт "Нічка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: