Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Різне → торт Казка → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: торт Казка

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 771.2 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	306.87	306.41
Меланж	27.0	170.24	45.97
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	142.09	119.36
Борошно в/г	85.5	82.74	70.74
вода	—	72.40	—
Зареєструватися	12.0	58.67	7.04
Фрукти	70.0	23.78	16.64
Крохмаль картопляний	80.0	20.43	16.34
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	8.72	8.29
Коньяк або вино десертне	—	7.60	—
Зареєструватися	99.85	1.26	1.26
Есенція	—	1.02	—
Коньяк	—	0.45	—
Есенція ромова	—	0.30	—
Вино	—	0.14	—
Разом			592.04
Вихід в готовому виробі	71.5	771.20	551.19

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	28.5	20 максимум
загальний цукор, %	292.5	25-30 мінімум
масло какао, %	1.2	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	6.5	10-16 максимум
молочний жир, %	110.9	15 максимум
загальний жир, %	132	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	6.8
білки, %	33
спирт, %	1.1

Рецептури

Конструктор ганаша: торт Казка

розрахунки, форми, документи: