1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування торт Казка рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 379.81 | 366.88 | 237.36 | 368.47 |
Меланж | 210.70 | 203.53 | 131.68 | 204.41 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 175.86 | 169.87 | 109.90 | 170.61 |
Борошно в/г | 102.40 | 98.91 | 63.99 | 99.34 |
вода | 89.61 | 86.56 | 56.00 | 86.94 |
Зареєструватися | 72.62 | 70.15 | 45.38 | 70.45 |
Фрукти | 29.43 | 28.43 | 18.39 | 28.55 |
Крохмаль картопляний | 25.28 | 24.42 | 15.80 | 24.53 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 10.79 | 10.43 | 6.75 | 10.47 |
Коньяк або вино десертне | 9.41 | 9.09 | 5.88 | 9.13 |
Зареєструватися | 1.56 | 1.50 | 0.97 | 1.51 |
Есенція | 1.26 | 1.22 | 0.79 | 1.23 |
Коньяк | 0.56 | 0.54 | 0.35 | 0.54 |
Есенція ромова | 0.38 | 0.36 | 0.24 | 0.37 |
Вино | 0.17 | 0.16 | 0.11 | 0.16 |
Разом | 1109.85 | 1072.06 | 693.58 | 1076.71 |
Вихід | 954.50 | 922.00 | 596.50 | 926.00 |
- Зведена рецептура торт Казка
- Технологічна карта торт Казка
- Енергетична цінність торт Казка
- Масова частка цукру і жиру торт Казка
- Харчова цінність торт Казка
- Конструктор ганаша торт Казка
- Вартість сировини для торт Казка
- Рецептура для домашнього приготування торт Казка
- Технологічна інструкція торт Казка
- Рецептура торт Казка
- Техніко-технологічна карта торт Казка