KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Різне → торт Казка → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура торт Казка

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 530.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 200.00 156.00 106.04 82.71 
3№062а Крем "Новий" шоколадний78.8 200.00 157.60 106.04 83.56 
4№095а Сироп для промочкі50.4 200.00 100.71 106.04 53.40 
5Фрукти70.0 30.00 21.00 15.91 11.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом28.5 71.5 1000.00 714.71 530.20 378.94 
Вихід28.5 71.5 1000.00 714.71 378.94 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 48.72 40.93 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.43 0.43 
4Вино—  0.86 —   0.091—   
5Коньяк—  0.86 —   0.091—   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 108.42 84.49 
Втрати 2.1%16.74 1.78 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 106.04 82.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.14 0.89 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.14 0.89 
№062а Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 436.96 367.05 46.34 38.92 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 49.63 47.15 5.26 5.00 
4Пудра ванільна99.853.86 3.85 0.41 0.41 
5Коньяк—  2.00 —   0.21 —   
Разом21.3 78.7 1022.38 804.90 108.41 85.35 
Втрати 2.1%16.90 1.79 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 106.04 83.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0497%78.7 10.73 8.45 1.14 0.90 
Упік/уварка 0.09%0.93 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0497%78.8 10.72 8.45 1.14 0.90 
№095а Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк або вино десертне—  47.95 —   5.08 —   
3Есенція ромова—  1.92 —   0.20 —   
Разом49.6 50.4 1000.00 503.57 106.04 53.40 
Вихід49.6 50.4 1000.00 503.57 106.04 53.40 
Крихітка бісквітна смажена з какао основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 107.84 102.45 0.57 0.54 
Разом23.3 76.7 1237.23 949.49 6.56 5.03 
Втрати 1.0%9.49 0.050
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 5.30 4.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49977%76.7 6.18 4.75 0.0330.025
Упік/уварка 18.36%226.00 1.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49977%94.0 5.05 4.75 0.0270.025
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 196.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 68.33 68.23 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 55.35 47.32 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 13.67 10.93 
5Есенція—  3.47 —   0.68 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 251.92 157.24 
Втрати 6.1%48.72 9.59 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 196.86 147.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 7.68 4.80 
Упік/уварка 16.78%208.18 40.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 6.39 4.80 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 115.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 39.25 4.71 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 121.42 86.75 
Втрати 3.0%22.58 2.60 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 115.28 84.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.82 1.30 
Упік/уварка 2.12%22.03 2.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.78 1.30 
Цукровий сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 100.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  480.75 —   48.44 —   
Разом47.0 53.0 1024.61 543.04 103.23 54.71 
Втрати 2.4%13.04 1.31 
Вихід47.0 53.0 1000.00 530.00 100.75 53.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 1.24 0.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 1.24 0.66 
Зведена рецептура, k=1.027668
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 530.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85205.29 204.99 210.97 210.66 
2Меланж27.0 113.89 30.75 117.04 31.60 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.06 79.85 97.69 82.06 
4Борошно в/г85.5 55.35 47.32 56.88 48.63 
5вода—  48.44 —   49.78 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 39.25 4.71 40.34 4.84 
7Фрукти70.0 15.91 11.13 16.35 11.44 
8Крохмаль картопляний80.0 13.67 10.93 14.04 11.24 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.83 5.54 6.00 5.70 
10Коньяк або вино десертне—  5.08 —   5.23 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.84 0.84 0.86 0.86 
12Есенція—  0.68 —   0.70 —   
13Коньяк—  0.30 —   0.31 —   
14Есенція ромова—  0.20 —   0.21 —   
15Вино—  0.091—   0.094—   
Разом599.89 396.07 616.49 407.03 
Сумарні пофазні втрати 4.3%17.13 
Інші втрати 2.7%10.96 
Загальні втрати 6.9%28.08 
Вихід71.5 530.20 378.94 530.20 378.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: