KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Різне → торт Казка → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: торт Казка рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 717.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85285.46 285.04 —   —   99.75 284.75 
Меланж27.0 158.36 42.76 11.98818.98 0.73 1.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 132.18 111.03 82.50 109.05 —/0.80 —/1.06 
Борошно в/г85.5 76.96 65.80 1.09 0.84 1.59 1.22 
вода—  67.35 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 54.58 6.55 3.20 1.75 —/4.70 —/2.57 
Фрукти70.0 22.12 15.48 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 19.00 15.20 —   —   0.90 0.17 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.11 7.71 15.00 1.22 2.00 0.16 
Коньяк або вино десертне—  7.07 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.17 1.17 —   —   99.80 1.17 
Есенція—  0.95 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.42 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.28 —   —   —   —   —   
Вино—  0.13 —   —   —   20.00 0.030
Разом550.74 18.38 131.84 40.57 291.02 
Вихід в готовому виробі71.5 512.74 17.1  122.74 37.8  270.94 
Масова частка по сухим речовинам512.74 23.9  122.74 52.8  270.94 
На водну фазу56.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: