Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Марія [Балашиха] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 418.01 | 293.57 | 627.60 | 676.94 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 123.47 | 86.71 | 185.38 | 199.95 |
| Білок яєчний сирий | 114.36 | 80.32 | 171.71 | 185.20 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 52.00 | 36.52 | 78.08 | 84.21 |
| Ядро горіха смажене | 31.72 | 22.28 | 47.62 | 51.37 |
| Зареєструватися | 6.97 | 4.90 | 10.47 | 11.29 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 4.59 | 3.22 | 6.89 | 7.43 |
| Борошно в/г | 3.39 | 2.38 | 5.09 | 5.49 |
| Пудра ванільна | 3.38 | 2.37 | 5.08 | 5.47 |
| Крохмаль картопляний | 0.84 | 0.59 | 1.26 | 1.36 |
| Зареєструватися | 0.34 | 0.24 | 0.51 | 0.55 |
| Вино | 0.16 | 0.11 | 0.23 | 0.25 |
| Есенція | 0.042 | 0.029 | 0.063 | 0.068 |
| Разом | 759.28 | 533.24 | 1139.97 | 1229.59 |
| Вихід | 611.70 | 429.60 | 918.40 | 990.60 |
- Зведена рецептура Торт Марія [Балашиха]
- Технологічна карта Торт Марія [Балашиха]
- Енергетична цінність Торт Марія [Балашиха]
- Масова частка цукру і жиру Торт Марія [Балашиха]
- Харчова цінність Торт Марія [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Марія [Балашиха]
- Вартість сировини для Торт Марія [Балашиха]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Марія [Балашиха]
- Технологічна інструкція Торт Марія [Балашиха]
- Рецептура Торт Марія [Балашиха]
- Техніко-технологічна карта Торт Марія [Балашиха]