Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Зефір [Балашиха] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Зефір [Балашиха] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 850 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 850 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	382.69	382.11	—	—	99.75	381.73
Меланж	27.0	201.74	54.47	11.988	24.18	0.73	1.47
Вода	—	132.07	—	—	—	—	—
Борошно в/г	85.5	98.05	83.83	1.09	1.07	1.59	1.56
Патока крохмальна	78.0	76.27	59.49	0.30	0.23	42.75	32.61
Зареєструватися	10.0	54.79	5.48	0.092	0.050	8.623	4.72
Ядро горіха смажене	97.5	43.59	42.50	52.00	22.67	1.00	0.44
Білок яєчний сирий	12.0	36.53	4.38	—	—	0.945	0.35
Цукрова пудра	99.85	36.53	36.47	—	—	99.80	36.46
Крохмаль картопляний	80.0	24.21	19.37	—	—	0.90	0.22
Зареєструватися	70.0	8.72	6.10	—	—	—	—
Коньяк або вино десертне	—	5.85	—	—	—	—	—
Агар (E406)	85.0	4.42	3.76	—	—	—	—
Есенція	—	1.58	—	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.73	0.72	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.23	—	—	—	—	—
Барвник	—	0.11	—	—	—	—	—
Ванілін	—	0.073	—	—	—	—	—
Разом			698.68	5.67	48.20	54.07	459.56
Вихід в готовому виробі	74.6		633.89	5.1	43.73	49.1	416.94
Масова частка по сухим речовинам			633.89	6.9	43.73	65.8	416.94
На водну фазу						65.9

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Зефір [Балашиха] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: